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パスタをゆでるときの塩
こんにちは。 ふと疑問に思ったのですが、 パスタを茹でるときって、沸騰したお湯に 塩を一つまみいれてから茹でますよね~。 あれにはどんな意味があるのですか? 今まで何気なく行っていましたが、なんでだろう・・・。 と思ってしまいました。 誰か教えてください~!!宜しくお願いします。
- yakisoba
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質問者が選んだベストアンサー
私もはじめはあまり意味のないものだと思って、 一つまみくらいしか入れていませんでした* テレビか何かで「海水くらい(1%くらい?)」 というのをやっていました。。 そこで塩の量を増やしてみるとパスタ料理全体が 引き締まるというか、おいしくなったんです! 是非試してみてください!!
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- FAX
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まとめさせていただきますと、 1:お湯の沸点を上昇させる(サラダ油などを一緒に入れると更に効果的) 2:塩味をつけること(お湯の量の1%の塩)…パスタに塩が含まれていないから 3:コシを持たせること(グルテンを引き締める事と同義です) 4:タンパク質を安定化する (1)パスタソースの味が薄いときや塩味ベースのパスタはゆで汁を使うとよいですよ。 (2)温かいパスタ料理はフライパンを傾けたときにソース(汁)が流れて来ないように 出来上がるのがベストの状態です。 この状態にするためにゆで汁かオリーブオイル(もしくは両方)を使いますよ。
お礼
回答ありがとうございます。 パスタに塩が含まれていないから、塩味をつけるために 入れるという説もあるのですね~。 ご丁寧な回答ありがとうございました。
煮崩れ防止 と 下味つけ です。
お礼
回答ありがとうございました。 煮崩れ防止っていう効果もあるんですね~。 参考になります。
- kuroneko912
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以下のように解説しているページがありました。 1.塩味をつける : ソースとのバランスがよくなる 2.温度を保つ : パスタを入れた時に湯温が下がらないように 3.グルテンを引き締める : コシが出る ちなみに塩の量ですが日清製粉によると、パスタ100g、お湯1リットルに対して小さじ1が良いそうです。
お礼
具体的な回答ありがとうございます。 グルテンが引き締まることがコシが出るということだった ということですね。発見です!!
- hirona
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沸点の問題は、ありそうです。 塩を入れた方が、沸騰までの時間も短いし。 でも、味も理由の1つだそうです。 確かに、塩を入れ忘れた時のパスタは、味が物足りなかったです。パスタソースは使ってるのに。
お礼
回答ありがとうございます。 すでに塩ナシでゆでた感想を聞かせてもらって…。 やっぱり少し物足りないものなるのですね~。 塩ナシパスタを今度少量で試してみよう思います。
- drnelekin
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「沸点を上げることができて」 「パスタに変な味が付かない」 ということから、塩が選ばれたのではないでしょうか? 100℃のちょっと上、が決め手なのですよ。
お礼
回答ありがとうございます! 沸点上げるというのがポイントなのですね~。
- Rikos
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パスタに薄い塩味をつけるため(ソースの馴染みが良くなる)と、 パスタをひきしめる(コシを出す)効果があるそうです。 http://www.shiojigyo.com/faq/faq04.html
お礼
またまた、新しい説の回答ありがとうございます!! なるほど~コシがでるというのは知りませんでした。 試しに塩を入れないでパスタを茹でてみれば良いのでしょうが、どうせならおいしく食べたいな~と思うので いつも止めてしまいます。今度少量で実験してみますね!
- Vegas
- ベストアンサー率60% (635/1056)
パスタ自体に、塩味をつけることが目的と聞いた事があります 他にも色々。下記URLを見てくださいね 私は「一つまみ」ではなく「一つかみ」入れてます
お礼
回答ありがとうございます。 一つかみですか~凄いですね!! パスタがしょっぱくなってしまわないのでしょうか? 参考にしてみます!!
- arukamun
- ベストアンサー率35% (842/2394)
こんにちは 麺に塩味を付ける訳では無く、お湯の沸点を高く保つ為ですね。
お礼
早速の回答ありがとうございます! 何だか、理科の実験みたいですね。 大変参考になりました~♪
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お礼
回答ありがとうございます。 塩の量で塩のおいしさが変わるのは以外でした。 今度試してみます!!