私もはじめはあまり意味のないものだと思って、
一つまみくらいしか入れていませんでした＊
テレビか何かで「海水くらい(1％くらい？)」
というのをやっていました。。
そこで塩の量を増やしてみるとパスタ料理全体が
引き締まるというか、おいしくなったんです！
是非試してみてください！！
参考URL：http://oak.zero.ad.jp/narigo/cookery/cookery103/cookery103.htm
投稿日時 - 2003-06-17 18:05:48
お礼
回答ありがとうございます。
塩の量で塩のおいしさが変わるのは以外でした。
今度試してみます！！
投稿日時 - 2003-06-19 12:35:20
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ベストアンサー以外の回答（8件中 1～5件目)
まとめさせていただきますと、
１：お湯の沸点を上昇させる（サラダ油などを一緒に入れると更に効果的）
２：塩味をつけること（お湯の量の１％の塩）…パスタに塩が含まれていないから
３：コシを持たせること（グルテンを引き締める事と同義です）
４：タンパク質を安定化する
（１）パスタソースの味が薄いときや塩味ベースのパスタはゆで汁を使うとよいですよ。
（２）温かいパスタ料理はフライパンを傾けたときにソース（汁）が流れて来ないように
出来上がるのがベストの状態です。
この状態にするためにゆで汁かオリーブオイル（もしくは両方）を使いますよ。
投稿日時 - 2003-06-18 08:59:07
お礼
回答ありがとうございます。
パスタに塩が含まれていないから、塩味をつけるために
入れるという説もあるのですね～。
ご丁寧な回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2003-07-04 12:56:01
以下のように解説しているページがありました。
１．塩味をつける ： ソースとのバランスがよくなる
２．温度を保つ ： パスタを入れた時に湯温が下がらないように
３．グルテンを引き締める ： コシが出る
ちなみに塩の量ですが日清製粉によると、パスタ１００ｇ、お湯１リットルに対して小さじ１が良いそうです。
参考URL：http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/qa_salt.html
投稿日時 - 2003-06-17 13:11:07
お礼
具体的な回答ありがとうございます。
グルテンが引き締まることがコシが出るということだった
ということですね。発見です！！
投稿日時 - 2003-06-19 13:01:28
