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菜飯の上手な作り方
telescopeの回答
大根の葉は、塩をひとつまみ入れたお湯でさっと茹でて、細かく刻みます。茹ですぎると色が悪くなります。刻んだあと塩で味を調えます。かたく絞って、水気を除いてほぐしておきます。（茎ごと使います。茎に水分が多いので、良く絞って） 油でさっと炒めて、塩で味を調えるのもありです。 こぶだしをいれても良いのですが、野趣が薄れます。 炊き立てのご飯おひつに移し（ボールでも良い）、大根の葉をざっくり混ぜます。 菜めしには、田楽がいちばん。 練り味噌を作ります。 八丁味噌 大さじ2 なければ赤味噌 砂糖 大さじ1.5 酒 小さじ1 みりん 小さじ1 水切りをした豆腐を焼いて、練り味噌を塗り、からしをちょっとつけていただきます。 出来上がりは、こんな具合。 http://www3.ocn.ne.jp/~kikusou/ こちらも参考になるかな。 http://www.tsuruken.co.jp/maruya/recipi.html
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