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ローストチキンが焼けたかどうか
丸鶏でローストチキンを作りましたが、レシピと違って 結構大きな地鶏でしたので、焼く時間を長めにしました。 レシピでは普通のブロイラーで合計60分でした。 （最初230℃のオーブンで15分、180℃に下げて45分） ２まわりは大きい鶏（アヒルか何かとの掛け合わせだそうです）で、 食中毒予防のため、しっかり火を通そうと、合計１時間４０分焼きました。 皮がパリパリ過ぎて、肉もジューシーを少し通り越して、 ちょっとパサパサに…。 説明が長くなりましたが、要するに鶏肉の場合、 火が通った目安というのはありますか？ ケーキだと、竹串で刺して、生地が付いてこなかった場合は、 火が通っている…というような目安がありますよね？ どうぞよろしくお願いいたします。
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元調理師です 肉に竹串を指して≪ここまではケーキと同じです≫ 出てくる肉汁が透き通っていれば大丈夫ですよ（＾－＾） 後刺した竹串を下唇の下に当てて熱いと思えば７０?ぐらいになっていますよ（＾－＾） これは他の肉でも使えますので覚えると重宝しますよ 頑張ってください
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- arcadiapat
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昔は、生焼けだったり焼き過ぎだったりと、失敗をしたこともありますが、ポップアップタイマーを使うようになってからは失敗がなくなりました。 お肉に火が通る（所定の温度になる）と、杭の中心部が伸びてきます。 http://www.gourmet-meat.com/shop/goods/popup_82.html 焼きあがりの温度やお肉の大きさによって、サイズが選べます。 大抵は使い捨てですが、私は何回も使用できる金属製のものを使っています。 （※画像が探せませんでした。）
お礼
アドバイスどうもありがとうございました！
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ご回答、どうもありがとうございました！