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パンが膨らまない 国産強力粉
ＨＢでパン作りを楽しんでいます。 最近、あるお店で国産強力粉を買いました。 ＨＢの取説や本を見ると、「国産強力粉はオススメしない」ような ことを見かけます。 でもそれ程変わらないだろうと思って２回ほど焼いてみましたが ホントに膨らみが悪く落ち込んでしまいました。 袋をよ～～く見るとタンパク質１０％←これが原因ですよね？ まだあと２ｋｇも残っています。 どうすればよいのでしょうか？ 水分量の調整などで美味しいパンは焼けますか？ みなさんのご意見を聞かせてください。 よろしくお願いいたします。
- nikopuri
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- PYPE
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水温が膨らみ方に影響します。 冬期は室温が１５℃前後に低くなり水道水の温度も低くなるので、水は３０℃前後のヌルマ湯を使います。 ご存知かも知れませんが、思いついた追記事項です、巧く出来るよう期待します。
- PYPE
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種々の国産強力粉を使っていますが、粉の種類によって膨らみ方が悪かった経験は思い出せません。 ドライイーストを常温で長期に保存した場合には、膨らみ方が悪くなったことはありました。 ドライイーストをお使いだと思いますが、レシピ指定量ではなく、２割増しとか３割り増しとかに増量する手もありそうに思えます。 トライしてみて問題解決したら教えて下さいね。
お礼
ドライイーストは冷蔵庫に保存しています。 イーストの量で調整ですね。 今度やってみます。 ありがとうございました。
- habburu
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ホームベーカリーで食パンにこだわるなら、 他の強力粉を混ぜるか、小麦たんぱくを入れてみたらどうでしょうか。 製菓材料の店で小麦たんぱくを見掛けましたので、 こういう時に使うのではないかと思います。 食パンでなくてもよいなら、 バターロールや菓子パンにすれば、 ふくらみが悪くてもあまり気にならないと思います。 私もパン用の国産小麦粉を使っています。 小麦粉のせいかどうかわかりませんが、 食パンはうまく出来たことがないので、 コッペパンのような物を作っています。
お礼
同じ粉を使ってパン作りをしている方のブログ等をみると、 買った強力粉「なかなか扱いにくい」粉のようです。 小麦たんぱくは機会があれば見てみます。 ありがとうございました。
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私だったら、他のものに使う。 （ピザ、うどん、お好み焼き、たこ焼き、パスタなど）
お礼
早速の回答、ありがとうございます。 そうですね、とりあえずピザを作ってみようかなと思います。 麺は作ったことないのですが、この機会に挑戦してみたいと思います。
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