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干し大根の漬物の素
ystraidの回答
飲食関係の♂親父です。 違いすぎます。 「漬物の素」の用途を間違っていませんか？。 漬物とは一般的に生の野菜を塩で透けこんで長期保存が出来るようにした物ですよね。「漬物の素」はそのために作られています。キャベツや大根などは日干しをするものの、水分がたっぷりです。それを漬け込むための調味液または調味液の素になる粉末です。 切り干し大根は大根から水分を抜いているものです。 乾燥したものを、水分たっぷりの野菜用に調合したもので漬けているのです。 日本では重曹やサビ釘など色々な添加物を加えてきていますので、現在の添加物一杯の漬物の素は否定しませんが、私なら使いません。 切り干し大根なら大量に漬ける意味も無いし必要も有りませんから少量分割で漬けるし、醤油、酒、酢から調合します。簡単にするのでのあればせいぜいソバタレですね。
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