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くみあげ豆腐
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- nemuchu
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材料は一緒です。作り方も途中までは一緒。 凝固剤をいれたあと、どう固めるか？またパックするか？が違います。 くみあげ豆腐は、固まった大きな豆腐を容器からおたま等ですくって、そのままパックします。 １回も水にさらさないので、豆の風味が強いのが特徴。 絹豆腐は、固まった大きな豆腐を容器から水のなかにだして、市販の１丁分に切り分けてパックします。 木綿豆腐は固まりかけの豆腐をいったん崩し、木綿の布を敷いた型にいれて重しをして再度固めてから、水の中に入れて切り分けます。 当然、１丁あたりに含まれる水分量は前者のほうがより多くなりますので、 １００ｇあたりの豆の成分の濃さでいうと、くみあげ＜絹＜木綿 くちあたりのやわらかさは、木綿＜絹＜くみあげ となります。
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