- ベストアンサー
フライパンの扱いついて
お店を経営している者です。 ここ5年間ほどフライパンをずっと使い捨て感覚で買ってきたのですが、今思うとかなりのコストとなっていることに気が付きました。 ステンレスのもの(1個980円程度)を二つ置くようにしているのですが、 はやいときは1~2ヶ月でくっついて使いにくくなってしまいます。 洗い方は洗剤をつけてさっとスポンジで軽く洗ってから洗浄機にかけています。(たぶんここが一番よくないのかもしれません) 混ぜるものは木べらです。 鉄のフライパンも置いています。こちらはチャーハン等を作るときに使うのですが、かなり長持ちしますね。 ですが麺類になると自分ならまだしも店員さんには少々難しいようなので、ステンレスを置いているのです。 コスト削減のためにどうにかしたいのですが、 全て鉄にすればなにか支障(向いてない料理があるのか等)がありますか?上記の理由もありますがそこは指導でなんとかなるかもしれません。 それか他にこんなフライパンがいいよなんてものがあれば教えてください。 それとももともと使い捨てするものなのでしょうか。 お願いします。
- みんなの回答 (2)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (1)
- Chocolat-1
- ベストアンサー率41% (40/97)
関連するQ&A
- 鉄フライパンの洗い方
鉄フライパンを調理後に洗うときは、洗剤をつけてはいけないんですよね? なので、洗剤がついてないスポンジで水洗いしているのですが、このスポンジが汚くないですか? スポンジに菌が何億匹もいそうです。 すっごく不衛生な気がしてきました。 しかも食器洗い機があるので、そのスポンジは食器洗い機にお皿などを入れる前に軽くついてる食品を流すぐらいしか使っていません。このときも洗剤をつけていません。 つまり、洗剤をぜんぜんつけずに年中同じスポンジで水洗いしているんです。 そのスポンジを使って水洗い・・・こんな扱い方で鉄フライパンは衛生的なのでしょうか? ちなみに、この鉄フライパンで中毒になりお腹が痛くなったりしたことはありません。ですが、やっぱり不衛生ですよね?
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鉄のフライパンについて
今までフッ素加工のフライパンを使っていましたが、 買い替えが頻繁なため鉄のフライパンを購入しようと思ってます。 そこでお聞きしたいことがいくつかあるのでお願いします。 1、鉄のフライパンでの調理には向かないもの(フッ素加工のほうが向く料理)はなんでしょうか? 2、鉄のフライパンは使用後すぐに洗うほうがいいのですか?ご飯を食べたあとでは遅いでしょうか? 3、洗うとき洗剤はつけないんですよね?スポンジはどのような素材がよいのでしょうか? 4、洗ったあと空焼きすると思うのですが、そのあと油は塗るものでしょうか? 5、焦げ付いたときの対処法など教えてください。 質問が多くなり申し訳ありません。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- ステンレスの鍋と鉄の鍋の違い
長持ちして、できれば一生使えるフライパンが欲しいのですが、ステンレスの鍋と鉄の鍋のどちらを買おうか迷ってます。 どちらが長持ちするでしょうか? それぞれ、特性があれば教えてください
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- IH調理器におけるIH専用フライパン何がいいか教えて下さい
ナショナルIH使ってます。 3000円クラスのフッ素加工のIH専用使っていますが 二年で真ん中だけフッ素加工だめになり、焼き肉などは真ん中でしか焼き色がつかず、 中温では時間がかかりなおかつ煮えてしまいます。 高温に耐え、くっつかない長持ちするフライパンを教えて下さい。 蒸し焼きもしたいのでフタ付きがいいです。 鉄、ステンレスの方がいいのでしょうか?
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- ティファール使ってる方
ティファールのIH用のシリーズを使ってます。 (インジニオ ノワール) 2年くらいほぼ毎日使ってますが最近テフロン加工が剥げたみたいで2種類のフライパンが両方とも焦げて焦げてしょうがないです。 使うのはほぼ毎日ですが、洗うのもスポンジでしたし、調理もほとんど木べら、たまにプラスチック・・でした。 過去の質問をみると、安いものを気軽に買い換えながら使うというご意見も多いので、またティファールにするか、安いのにするか迷ってます。 取手の取れるのが気にいってるので出来ればまたティファールにしたいのですが、もうすこし長持ちしてもらいたい値段ですよね。 ティファール使ってる方、もっと長持ちされてるかたいますか? もっと長持ちするコツがあれば教えてください。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鉄フライパン 酸化皮膜は炭素皮膜?
鉄フライパン 酸化皮膜は炭素皮膜? リバーライトの鉄製フライパンを使っています。 http://www.furaipan.com/shouhin/burando/brand12.shtml 世間でいわれている鉄のフライパンの手入れ方法は、洗剤を使わず熱いうちにお湯で洗い、油を落としきらないようにするというものですよね。 そうして使っていくことで、上記の銀色のフライパンも黒くなっていくんだそうです。 その黒くなった鍋肌を酸化皮膜と呼んでいるようです。 ただ、こちらで質問させていただいているうちに、プロの料理人はそんな使い方をせず、使用後は冷ましてから洗剤を使って油を徹底的に落とし、熱して水気を飛ばしてからしまうという話を聞きました。 http://www.cityfujisawa.ne.jp/~hamayuux/cook/tyuuka@nabe/body.html こちらのサイトでも油を残して黒くしていったものは炭化した油膜であると書かれています。酸化皮膜はすぐに落ちてしまうものとも。 世間で信じられてる酸化皮膜というのは、もしかして炭化油膜なのでしょうか? 炭化油膜を作ることでテフロン加工の物のような使い方ができるらしく、こびりつきにくくもなるんだそうです。 しかし熱伝導率が悪くて鉄の良さを引き出せないとのこと。 僕は上記のアドバイスを元に、使用後は冷まして洗剤を使ってしっかりと洗い、白っぽくなるまでフライパンを熱した後、冷ましてからしまっています。 そのせいか一向に黒くならず、使用時に炭化した油膜が縁の方で黒くなっているぐらいです。 使っている時に黒っぽくはなるものの、洗った後に熱することで白っぽくなるんですよね。 世間では鉄のフライパンでは強火調理がもてはやされていますが、これって炭素皮膜で熱伝導率が悪くなっているからこそではないかと考えるようになりました。 うちでは強火で調理すると食材が焦げてしまいます。下手なだけだろうと思ってたんですが、これって炭素皮膜がない状態だからではないかと。 ですが、上記に挙げたサイトでは酸化皮膜も黒いとあったので、どうなのかがいまいち分からないでいます。 使っている時は黒っぽくなるので、これが酸化皮膜? 世間で認識されている黒いフライパンは炭素皮膜? うちの今のフライパンでは中火での調理で炒飯も作れてしまいますが、世間でいうように炭素皮膜で黒いフライパンを作って、強火でガンガンいく方が良いのでしょうか? お店でプロの人が使ってる中華鍋とかは黒いんですよね・・・。 あれは物凄く強い火力だから、あえて炭素皮膜で熱伝導率を悪くしてるのかな? いろいろ疑問が絶えません。 僕のようにしっかりと洗う手入れ方法で、黒いフライパンになった人っているのでしょうか?
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
- ステンレスの匂いは何処から?
ステンレス製の流し台を掃除して、ふと思う事がありました。 いつもは椰子の繊維の亀の子タワシでゴシゴシやっているんですが。ちょっと落ちにくい汚れがあったので、金属繊維が加工されたスポンジでガシガシと磨いたらきれになりました。そのピカピカになったステンレス製の流し台から、何とも言えない匂いがするのです!例えるなら「鉄の臭い」とでも言うべきか…。 とにかく普段は全く臭いなどしない流し台から、今日に限って臭いがします。普段と違うのは金属繊維スポンジで磨いた事だけです。洗剤などは使わずに、水だけで磨きました。昔、小学生の頃に作ったラジコンとかの、モーターと良く似た臭いの様に感じます。 臭いは分子が空気中に漂っているという事になりますよね?これはスポンジで磨いた事により、ステンレスの微粒子が空気中にまき散らされたという事なのでしょうか…?
- ベストアンサー
- 科学
お礼
ありがとうございます。
補足
使い捨てだと思えばやはり一つ一つのコストを減らすのが一番ですね。 たしかに鉄は扱いが難しいですね。 オムレツ用のパン、そちらのお店でもそのような自体になるんですね 私のところもよく洗剤でゴシゴシ洗われたり・・・ 燃やされたりされることはないですが、私を含め間違った使い方をしてしまうとどんなにいいものを置いてもだめですね・・・ 低価格のものを使い捨てで考えたいと思います。 スポンジで手洗いというのは洗剤をつけて、でしょうか? テレビではお湯を使って洗うだけのほうがいいとか言ってたりするのですが、 どうしてもとれない油汚れとか、衛生的に不安な所もありますから・・・ どうせすぐだめになるならいいやと思って洗浄機で洗っていたので できるだけ長持ちするために手間でもいろいろ試したいと思います。