１・・・葉っぱに近い方＝固めで青いので、煮物（おでんなど）に向いていますね。
先の方＝柔らかいので、浅漬けなどに。
ですが、私の場合は余り気にせずどの部位も普通に使っています。
２・・・さっと塩茹でして、刻み・胡麻油・だし醤油・みりん・酒少々で炒め煮。
仕上げにちりめんじゃこを投入してからっと炒め上げる。
冷蔵庫に入れておけば日持ちしますし、おにぎりの具やごはんに掛けて食べたらうんまーいです。
大根葉はとても栄養が豊富です。
３・・・これも、根っこギリギリまで使います。
先端と根元が固ければさっと炒めて塩胡椒すれば、
簡単なお酒のつまみにもなります。
４・・・表側の葉は、「保湿剤」がわりになりますよ。
柔らかい中の葉を使い残したら、表の葉でくるんでビニール袋に入れて野菜室にいれておけば、日持ちします。
食べる場合・・・汚れた部分を取って、刻み、さっと炒めてからスープにします。
細かく刻んで塩で揉んで水分をだした後、白菜の代わりに使って
「キャベツ餃子」にも。
ご参考になれば・・・・
投稿日時 - 2003-04-26 15:05:12
お礼
この欄をお借りします。
みなさんありがとうございました。
とても参考になりました。
投稿日時 - 2003-05-05 16:26:29
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ベストアンサー以外の回答（4件中 1～4件目)
２）大根の葉は少し青臭みが強いので、一度サッと塩ゆでしてから堅く絞り、ごま油・みりん・醤油（好みにより砂糖）ゴマ・最後に削り節で炒めます。これをご飯にかけて食べます。（同じ要領でかぶの葉も出来ます。ただかぶの場合下ゆではいりません）
３）長ネギの青いところは、小口切りの要領で切り、みそ汁に入れたり、ゆでて酢味噌和えでも美味しいです。
４）キャベツはうちでは一枚も捨てません。堅いところは細かく切って炒めたり、乱切りにしてスープやみそ汁に入れます。ぬか漬けも美味しいです。
キャベツの芯は甘みが多いので捨てるともったいないです。
（農薬とか土とか気になる方もいるかも知れませんが、出荷時に一番上の葉は除かれていることが多いです）
投稿日時 - 2003-04-25 14:00:59
こんにちは。
記憶違いなところがあれば
他の諸姉諸氏に訂正していただくとして、
自分の記憶のかぎりでは
１．葉に近い部分は大根おろしなど
下のほうは煮物向きと記憶してます。
２．葉っぱは、
みじんぎりにしてじゃこと炒めて
鷹のつめ少々としょうゆをかけて
ふりかけにしてる友人がいます。
自分では湯がいてごまあえですね。
３．根っこ以外はぜんぶたべてます。
青いところは軽く湯がいてからぬたであえてみては？４．キャベツの表から３枚は一番キャベツのなかでも
甘くておいしいところです。
少々痛んでても食べるとおいしいですよ。
うちは浅漬け直行です。
御参考になさってください。
投稿日時 - 2003-04-25 13:40:47
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