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ワインを料理酒として使う場合の使用期間
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- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
Ｎｏ２です 洋食で臭いを取るのは、ブーケを使います 一番簡単なのがエストラゴンとか、ブーケドガル二として 布にパセリの軸とセロリの葉と粒の黒コショウと、月桂樹の葉を入れて結んで、煮込む時に一緒に入れて、赤ワインで煮込んだりするのも、臭みを取るためですフランベもブランデーの香りで臭みを抑える作用が有ります ビーフシチュー等は赤ワインで煮込んで、臭みを取る事を狙って入れますね お酢でも匂いを取る事が多少出来ますので、良いと思いますよ≪多少でしたら煮込めば、肉も柔らかくなりお酢の酸っぱさも分かりません≫ ワインも腐っていなければ多少酸っぱくても使えますよ（＾－＾） 部rんでーで肉や魚をフランベして、肉は赤ワインで煮込むのが一番臭いが取れるかな？ 頑張ってください
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
ワイン以外ってフランべのことかな？ フランべの効果は主に香り付けですから、本来はワインではなくブランデーを使います 他に煮込みをする時には、赤ワインの他にシェリー酒などで香りを付けてから煮込んだり肉を軟らかくするためにビールを使ったりと色々有ります いずれもビール以外は香りを付ける事を目的としていることが多いいので、ワイン≪甘くない物≫ブランデーが有れば大抵何とかなります ワインは栓をしていても頑張って１０日位で使いきれる位にしてくださいブランデーは比較的持って、２～４週間ぐらいもちます≪余った分は旦那の晩酌に（逆か！？）≫ただ意外とワインやブランデーももって書いた日にちはだいたい大丈夫と言うぐらいで、実際はもっと持ちますよ≪保証はできませんが≫
補足
肉や魚の臭みを取りたいというのが主なのですが、何ヶ月か保存可能なものはどれを使えば良いですか？
- draft4
- ベストアンサー率21% (1275/6017)
１週間 封を開けたら酸化が進み酢になっちゃうので、冷蔵庫で保存で１週間程度です、赤白ともに ＞洋風で調理をする場合、ワイン以外の物では何を使えば良いでしょうか？ 何がしたいの？、それによって違う
補足
肉、魚の臭みを取りたいのです。 大した料理は作りません（作れません。） 酸化が進んで酢になったら、臭み取りの目的でもワインは使えないのでしょうか？
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