チャーハンをパラッと仕上げるには？

質問

チャーハン等ごはんをフライパンで炒めて作る料理で、必ずベッタリと仕上がってしまいます（涙）
パラッと仕上げるにはどうすればよいのでしょうか？？
よろしくお願いします（＞＿＜）

回答No.7

nine-o · ベストアンサー

火力と油の量はもちろんなのですが、

(1)必ず冷たいご飯で。
うちの場合は冷蔵庫に入れてあって、ラップごと押すと、ラップの中でご飯がボロボロ崩れるくらいのものを使います。プロもチャーハン用のご飯は早く炊いて冷蔵庫などに入れて置くそうです。なお、ご飯の炊き方も硬めだと理想的です。

(2)水分の多い具は避ける
菜系の野菜とか。どうしても入れたい場合は、先に炒めて、ある程度水分を飛ばして、別にしておく。ご飯を炒め終わってから、他の具材と一緒に混ぜる。

(3)具材はご飯を炒め終わって、仕上げに入れる
具材から水分が出るのを避けるためです。火の通りにくい具材は(2)と同じように、ご飯と別に炒めた方が無難です。（肉など）

(4)水分の多い調味料は避ける
醤油などを入れる場合は、鍋肌から入れると水分も飛ぶし、香りも出ます。肉など、ご飯と別に炒める具材に味付けして、水分を飛ばすという手もあります。

上記４つを守ると、かなりパラパラに。
もちろん、鍋振り（フライパンをゆすってご飯をとばすやつ）が出来ると、油も馴染むし、余分な水分が飛ぶので言うことなしです。
ちなみに卵は別に炒めて最後に混ぜるか、一緒の場合は最後にフライパンの一部を空けて炒めましょう。

なお、NO.4の方が紹介されている方法ですが、私もチャレンジしていますが、非常に技術が要ります。上手にやらないと、卵で固まって、ダマだらけに・・・
上手に出来ると美味しいのですが、リスクは大きいです。

上記踏まえた上で、失敗の少ない具材と手順は・・・
●長ネギ（玉ねぎは水分が出やすい）
●チャーシューorハム（生肉の場合は別に炒めておく）
●卵
フライパンをよ～く熱し、油を多めに入れる。油は煙が出るくらいまで熱くする。(ラードでもおいしい）

ごはんをバラバラにほぐす感じにして投入。よ～く炒める。

ご飯全体に油が良く馴染み、チャーハンぽい色艶になってきたら、具材投入。塩コショウをして、良く混ぜる(鍋を振る）

鍋の中央or端に空き地（？）を作り、卵を投入。急いで炒めて、ご飯と混ぜる。

醤油を鍋肌からたらして、馴染ませたら出来上がり。

特に具材投入以降は、スピード勝負です。
がんばって下さい。

お礼

詳しいご返答ありがとうございます。
自分の失敗の原因がわかりました！！　最初は強火で炒めているのですが、途中で不安になり火を弱くしていました（＞×＜）　そして、使用するご飯も冷たいものではあったのですが塊状になったものをボーンと投入していました。

次こそは美味しいチャーハン作れるようがんばります。