前にＴＶで見たんですが、日本人の作る典型的なまずいチャーハンは御飯の粒がくっついているとグルメ番組でプロの料理人がいっていました
。
ウチの母親の作るチャーハンもとてもまずく、御飯がくっついています。
一粒ずつ離れている、美味しいチャーハンの作り方を教えて下さい。
ネットでいろいろ調べて見ると、フライパンを熱することと、ラードを使うことがコツとかいてありましたが、ウチは家族に心臓が悪い人間がいるので、ラードは絶対使わないと言っています。
投稿日時 - 2004-12-09 19:07:46
卵とあらかじめ混ぜておいてから作るといいらしいのですが、
私は面倒なので油をしいて良く熱したフライパンにとき卵をいれてから、すぐにご飯を入れるという方法をとっています。
ご飯を入れた後すばやくご飯と卵を絡めるのがコツですが、これでも充分ぱらぱらになります。
そのあとしばらく卵とご飯だけで炒めたあと、細かく切った具材を入れます。
具材に火が通れば味付けをして完了。
私は冷蔵庫整理のつもりで何でも入れるのですが、たまねぎは水気が多いのか、火が通りにくいのか入れるとうまくいくません。
ちなみに卵を使うとぱらぱらになるのは「乳化」という作用のせいです。
油は水とはくっつきにくいためご飯の表面に満遍なく広がりません。
ご飯の表面に卵がついているとちょうどマヨネーズが出来るように油とくっつきご飯を包みます。
これによりご飯が卵と油でコーティングされて一つ一つがぱらぱらになります。
強火で一気に作ったほうがいいので、さめたご飯でつくるときはレンジで温めたほうがいいです。
水分が少ないほうがいいのでご飯を炊くときも少し固めで炊て下さい。
投稿日時 - 2004-12-09 21:55:08
お礼
レスありがとうございます。
今度母親に見て作ってもらいます。
投稿日時 - 2004-12-10 05:41:29
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ベストアンサー以外の回答（12件中 1～5件目)
♯１１です。追加。
私の場合、タマネギをたっぷり入れます。あまり細かくきざむと水っぽくなるので、５～７ミリ角ぐらいでしょうか。焦げるくらいよく炒めると甘みが出ておいしいです。
野菜などの具はたっぷりめで、炒めたもの（かさが減った状態）でご飯と同量かご飯の３分の２ぐらいは入れたいですね。子供に野菜を食べさせたい一心で作っていましたが、慣れると外のチャーハンでは物足りないです。
生のえびやイカなんかはさっと茹でてから入れた方がいいですよ。
参考までに、、、。
投稿日時 - 2004-12-09 23:02:18
お礼
レスありがとうございます。
今度母親に見て作ってもらいます。
投稿日時 - 2004-12-10 05:40:32
テフロン加工のフライパンを使って、ラードどころか油も使わないで作っています。おいしいと言われます。
ベーコンを細く切って先にいれ、油がにじみ出たころにタマネギのみじん切り、少ししてにんじんのみじん切り、あとはピーマンとかキノコ類とか入れます。（卵をいれるときは先に炒り卵にしておいて最後に混ぜます。）ここでかなりよく炒めます。水分がなくなって少し焦げるくらい。そしてご飯を入れて炒めます。塩と胡椒、醤油も少々。
水分があるうちにごはんを入れるとべちゃっとしたチャーハンになっておいしくないです。
少しコクがほしいときはごま油をちょっと入れたり、オイスターソースを加えてもおいしいです。
投稿日時 - 2004-12-09 22:02:21
お礼
レスありがとうございます。
今度母親に見て作ってもらいます。
投稿日時 - 2004-12-10 05:41:13
私は、先に混ぜるものを炒めておきます。
私の場合はたまねぎ、ピーマン、にんじん、
肉、えびです。これらを先に炒めておけば、
野菜の水分が抜けるので、小皿に移しておきます。
後は、皆さんが回答されているように
卵を割りいれてすぐにご飯を投入します。
それが、全体的にパサパサしてきたら先ほどの
野菜＆肉＆えびを投入します。
野菜を刻む直前にご飯を皿にもって炒める
間にさますと、パサパサに作れますよ！
投稿日時 - 2004-12-09 20:43:30
お礼
レスありがとうございます。
今度母親に見て作ってもらいます。
投稿日時 - 2004-12-10 05:41:44
