パウンドケーキのきじが分離しました(:_;)

質問

パウンドケーキを作るとき必ず卵を混ぜるときに分離してしまうんです。最初に室温に戻したバターと砂糖を白くふわっとするまで混ぜて、この後！室温に戻した卵を少しずつ混ぜています。３回目くらいまではきれいに混ざるのですが、その後分離が始まります。すばやくしているつもりなんですけど…。分離するとやっぱり口当たりが悪いような気がします。どなたか分離しない方法ご存知ですか？あと、混ぜるときハンドミキサーがいいのかな？

回答No.2

aishodo · ベストアンサー

こんにちわ。苦戦しておられるようですねー。
私の経験では分離はなかったですが、混ぜすぎなのと、
要領が違うのではという気がするんですけど・・・。

ただ単純に「混ぜるだけ」だと、口当たりも重くなります。
私の場合はコツとして
１．「クリーム状のバターと砂糖は、白っぽくなおかつ砂糖のざらつきがなくなるまでハンドミキサーで泡立てる。」
この泡立って砂糖が十分にすり込まれたバターの状態は、クッキー作りにも応用できます。サクサク美味しいクッキーがはじめて作れたときは
感動しましたねぇ。
手でやるんなら、バターの4分の1を溶かしバターにして、
砂糖を入れて溶かしながら擦り混ぜると早いと思います。
その後固まりのバターを混ぜて、全体をクリーム状にするんです。

２．１．に黄身だけいれてまたよく混ぜる

３．２．に白身と砂糖だけのメレンゲを2回に分けていれて泡をつぶさないよう混ぜる。

４．３．にふるった粉をいれて粉けが消えるまで混ぜる。

です。
犠牲の卵白メレンゲと、本混ぜで2回で十分なのでは・・。

練らずにあくまで真ん中の底からすくいあげて上にかぶせる、その繰り返しがいいようです。
ヘラ先の動きが「の」の字を描くようにというのはここからきています。
（映像ないから表現がわかりにくいかな）

参考になりました？

お礼

ありがとうございます。とっても丁寧でわかりやすい回答でした。絶対に良いパウンドケーキが焼けそうです。あとは私の要領ですね。がんばります(^o^)丿

回答No.4

leaf_

以前、お菓子会社の開発室にいました。
室温にもどして、といっても今の時期は寒いので十分じゃないのかもしれません。バターは中のほうが冷たいままになっているときもあるので、湯せん（60度ぐらい）においてやわらかくしてみてください。このとき、バターは細かく切ると、時間が短縮できます。卵も同じように、割ってからといたものを湯せん（35－40度ぐらい）において、人肌になるのを確認してみるのはどうでしょうか？分離すると、
油っぽい口どけを感じることもありますよね。うまくいくといいですね。

お礼

ありがとうございます。確かにバターを室温に戻したつもりでしたが、砂糖と混ぜるときかなり手がだるかったです。納得です。さすがですね！！湯せん、やってみます。

回答No.3

mamaharuko

分離すると口当たり悪くなりますね。
冷めると更に悪く感じますよねぇ。
卵も室温でになっているのであれば、混ぜる速さに問題があるのかもしれませんねぇ。
ハンドミキサーを使って「分離」の経験がないので。（手で混ぜていたときにはありました。）
ハンドミキサーを使う方がいいと思います。

お礼

ありがとうございます。混ぜるスピードですか！これはあまり意識していなかったですね。次回はスピードにも気を使います。あと、ハンドミキサーでします(^^)v

回答No.1

blueroseswish

順序をかえてみては？
卵白を冷やして固くあわ立てて砂糖をくわえ、次に卵黄を混ぜる。それから粉を混ぜ、最後に溶かしバターを混ぜる。これで私は分離したことはありません。
ハンドミキサーはふわっとあわだてられるし楽チンですよ。おすすめ。

お礼

ありがとうございます。新しい方法を知りました。勉強になりました。早速やってみます。感謝＼(^o^)／