パウンドケーキがイマイチ膨らまない

質問

最近パウンドケーキ作りにはまっていますが、中々上手くいきません。
ベーキングパウダーは使わない、本来のレシピで作っています。

一応少しは膨らみますが、途中で切り込みを入れてもあまり膨らみません。

最初に卵を計り、同じ量のバター、砂糖と薄力粉を用意します。バターを2分ミキサーで泡立てて、砂糖を加えて3分、卵を5回に分けて加えて毎回1分半泡立てました。もちろん全て常温に戻してあります。
毎回最後の卵を入れて、1分以上混ぜたら少し分離し始めます。

今回作ったキャラメルパウンドも、一応少し膨らみましたが、まだ理想としている膨らみの半分です。
マーブル模様も綺麗に出ているし、味も悪くは無いので、もっと膨らめば成功なんですが、、、
完成まであと少し、という感じなんですが、中々上手くいきません、、、
何か改善点や忘れているポイントがあれば教えてください！

回答No.6

panpan-123

別立て法にしてみたら如何でしょうか？
卵黄と卵白を別にする方法です。
バターに砂糖の半量を加えホイップします。
卵黄はレシチン（天然の乳化剤）が含まれているので２回位に分けて加えて大丈夫です。
卵白に残りの砂糖を加えかためのメレンゲを作っておきます。
バターと卵黄を加えホイップした物にメレンゲの１／３量、粉の半量を加え混ぜます。
あるていど混ざったらメレンゲ１／３、残りの粉を入れ混ぜます。
最後に残りのメレンゲを入れ混ぜます。
混ぜるときはホイッパーを使いすくってワイヤーの間を落とすような感じでしっかり混ぜます。
ポイントはかたいメレンゲを作ることととしっかり混ぜることです（小麦粉に水和させるため）
全卵の時より少し軽めの食感になりますがＢＰを入れなくても膨らむと思います。

回答No.5

sat000

ベーキングパウダー使っていないのなら、膨らみは、まあ写真くらいな感じですよ。ジェノワーズやスフレのような泡の力で膨らませるお菓子ではないので。バターが空気を抱き込むといっても知れてます。だからこそ逆にパウンドケーキならではの食感が生まれます。
卵をバターに混ぜ込むのも、卵の量が増えると完全には混ざりきりません。そのような場合でも問題なく、粉類を加えて馴染ませるのが一般的です。

回答No.4

kasiya117

バターをホイップして2分とコメントがありますが、大事なのは時間ではなくオーバーランです。つまりどれだけ空気を抱き込ませられるか、です。
卵を入れる前に、とにかくホイップをして泡立てる事が大事です。
この抱き込ませた空気が焼成により膨らみ、結果としてスポンジ状になるのです。
なので、時間にとらわれる事なくホイップをして出来る限りの空気を抱き込ませてください。
※オーバーランを上げず（空気をあまり抱き込ませない）のならば、重曹やベーキングパウダーなどの膨張剤を使って、炭酸ガスで膨らませます。
入れる膨張剤は最低量で構いません。
また、卵は入れる回数は3回程度でOKです。
バターを充分にホイップさせ、そこから乳化させるように卵を混ぜていきます。
卵を全量入れたら、全体が馴染む程度でOKです。混ぜすぎると分離するので注意してください。分離すると油脂の酸化に加えホイップして抱き込んだ空気も逃げます。
バターをしっかりホイップすることが乳化が促進され分離しずらくなります。
最後によく篩った薄力粉をヘラで混ぜ、綺麗に混ざって粉っぽさが無くなれば完成です。
オーブンの影響ではないと申しますが、実はオーブンの密閉が膨らませる事にも影響をします。なので私たちプロは、極力密閉度の高いオーブンを使います。
パイやタルト類は逆に乾燥をさせつつ焼成するので、密閉度が邪魔になります。
そもそも、オーブンによる焼成は内部の水蒸気により生地を膨張させます。
いわゆる蒸し焼き状態で焼き上げるのです。
なので、密閉度があるオーブンで水蒸気を閉じ込め生地内部まで熱を入れて焼きあげます。
家庭用のオーブンでは、この密閉度を上げるのが難しい場合があります。
その際は、ステンレスやブリキの小さい焼き型などにお湯を張り、生地を入れた型と一緒にオーブンに入れて焼成すると良いですよ。
以上、参考になれば幸いです。
成功を祈っております。

回答No.3

Sakura2568

バターを生クリーム（動物性の40～47％のもの）に変えてみたら？
ご存知でしょうけど生クリームはバターの原料です。

パウンドケーキなので割合は全部1対1対1です。
小麦粉100ｇなら、砂糖も100ｇ　卵も100ｇ（およそ2個）生クリームも100ｃｃ
これをただ混ぜて焼くだけ。
バターのように重くないので食感も軽く、
ホエーが入ったままですからしっとり。
油分が少ない分膨らみやすいと思います。
手軽においしくできますよ。

一度試してみてね。

回答No.2

monari

温度が上がっているんではと思いますよ。
ミキサーでたくさん混ぜてるので温度が上がりやすくバターが溶けて来ているから卵と混ぜた時に分離するのではないでしょうか

時間で判断して作ったことがないので、どのような状態なのか想像が出来ませんが、バターは混ぜて少し練り混ぜて軽くなったくらいで砂糖を入れて真っ白いフワッとした状態に。
卵は少し入れて乳化させチョロっと卵を入れて混ぜを繰り返す。一気に入れず乳化したのを確認しながら加えていきます。

もう少しバターを冷たい?状態でスタートするかミキサーではなく、ホイッパーを使ってみるのはいかがでしょうか?

補足

確かに、いつも最後の方はミキサーが熱くなっているので、次はバターを少し冷たい状態で試してみます！

回答No.1

fumuslover

バターや卵など混ぜ合わせる時の時間が書かれていますが常に時間を計って混ぜているということですか？
それともわかりやすくするために「十分な時間混ぜています」という意味で書かれているのでしょうか。
私は時間を計ったことがないのでその時間についてはなんともいえません。
全て室温に戻した材料を使われているということでそれも問題ないですよね。
バターを白くなるまで混ぜ砂糖を三回くらいにわけて混ぜ合わせ卵を少しずつ入れてよく混ぜる。
そして薄力粉をふるいさっくり混ぜる。
「余熱した」オーブンで焼く。
が基本のパウンドケーキかと思いますがオーブン自体どうでしょうか。
少し古いとかそもそも設定温度が一般のものより少し低いとかそういったことはないですか？

補足

最初は目視で確認しながら作っていましたが、あまり上手くいかなかったので、時間を気持ち長めに、実際にタイマーで計って作りました。一応、これぐらいかな？と思いながら作っていた時よりも少しだけ膨らんで、食感も良くなりました。

使っているオーブンは電気オーブンで、170~180度で35分ほど焼きました。他のケーキ(スポンジ、タルト、パイ、スフレなど)では特に問題はないので、オーブンのせいではないと思います。

本やネットに書いてあるポイントは全て確認して気をつけたはずなのに、膨らみがイマイチで悩んでいます、、、