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家庭でできるフォラグラソテーソースの作り方
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フォアグラを焼いた時の油をそのままフライパンに残しその油で野菜（ゆでたニンジンなどの付け添えよう）を炒め、野菜を取り出した後そこに赤ワインを入れて１／３になるまで煮詰めてそこにバルサミコを入れて味を調えた物で十分おいしいソースになります。 ほんの少し醤油を加えてもおいしいですよ。
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- GABATYO
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フォアグラが頻繁に食卓を飾るご家庭なら、マデラ酒をお買いになるのがいいと思います。 小鍋にマデラ酒50ccを煮立て、フォンドボー50ccを加え、半量になるまで煮詰め、塩胡椒で味を整え、香り出しにマデラ酒少々をたらします。 これが定番のマデラソースです。 更に微塵切りのトリュフを加えればペリグーソースになります。
お礼
回答ありがとうございます。大変参考になりました。 頻繁に食卓を飾りません＾＾
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お礼
回答ありがとうございます。大変参考になりました。