たけのこを茹でるのに鷹の爪を入れるのは何故？

質問

こんにちは。一応、料理に携わっている者です。

筍を茹でる時に糠と鷹の爪を入れますよね。糠は茹でた時に出てくる筍のアクを吸着するのに役立っている事は感覚的に理解できるのですが、鷹の爪の役割が判りません。

推測するに、鷹の爪の辛味が筍の腐敗防止に役立っているのかな？とも思われるのですが、正確な所が不明です。（もしそうならば、鷹の爪でなくともタバスコや一味唐辛子でも代用出来そうな気がするのです。）

食品関係の研究をされている方や詳しく解説してあるＨＰなどご存知の方がいらっしゃったら、ご教授願えればと思います。宜しくお願い致します。

回答No.4

soumisaki

＃３です。
お返事が遅くなりましてすみません。
食品の勉強というか、なんというか。(^-^;)
調理師免許を取ろうと学生時代に勉強した時に、なんらかの本で見たか、バイト先の調理師に聞いたかどちらかだと思います。はっきりしないですみません。

ちなみに、昨日　母＠55歳に聞いたところ「防腐のためだ」と言っておりました。

お礼

補足にお応え下さいまして誠に有難うございます。

調理師免許ですか？げっ！私は調理師。(^-^;
知らないと恥ずかしいのかなー？(笑)

やはり母は偉大ですね。「防腐の為」と言い切られましたか！私もそう思うのです。ほんと。

でも、それを謳ったレシピ集は少ないんですよねー。
一度試してみようかなー。どっちが長持ちするか。
でも一本１０００円位すると試しづらいんだよなー。(笑)

何はともあれ、soumisakiさんどうもありがとう！
お母様にも宜しくね！( ^3^)/