- ベストアンサー
マフィンの膨らみ
マフィンを焼いて焼きたてはふっくらしているのですが、 時間が経つと、膨らみがかなりへってしまいます。 原因と対処法を教えて下さい。 ちなみにほぼベーキングパウダーで膨らませています。
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
関連するQ&A
- マフィンにベーキングソーダは必要ですか？ベーキングパウダーだけで作りたいのですが。
マフィンのレシピについて質問です。 愛用している製菓レシピ本には薄力粉190ｇ＆アーモンドパウダー50ｇに対して、ベーキングパウダー小さじ1、ベーキングソーダ小さじ1/2とあります。この分量でプレーンマフィンを作ったら、焼きあがりが膨らみすぎて、あふれて、火山の溶岩のようになりました。（ちなみに生地はカップ7分～8分目くらいに入れています） 今度、バナナマフィンを作る予定です。バナナ中1本、ヨーグルト20ｇを生地に混ぜます。粉とアーモンドパウダーは上記と同じです。 ベーキングソーダは使わないで、ベーキングパウダーだけで生地を膨らませたいのですが、ベーキングパウダーの量は小さじ1でよいでしょうか？ほどよく膨らませるためには多めに入れたほうがよいでしょうか？ アドバイスお願いします。 それとヨーグルトは無糖のものがよいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- マフィンの油分について。
よく見かけるのはバターを最初に練って卵を入れるレシピか、溶かしバターやサラダ油のレシピですが、 簡単なのは溶かしバターのレシピですが、食感やふくらみに違いはあるんでしょうか？ 溶かしバターのレシピの方がベーキングパウダーの量が多くなるんですか？次の日に常温で食べるのにおいしいのはどちらなんでしょうか？ 後、溶かしバターレシピの混ぜ方なんですが、粉類を振るってボウルに入れて粉の真ん中をくぼませて粉気が残る程度に混ぜるのと、液体に粉を何回かに分けて加えて混ぜるのとありますが、違いはあるんですか？ お弁当にマフィンを持って行こうと思っているので、次の日にもおいしいのはどっちのレシピなのか知りたいです。 どなたか回答よろしくお願いします！
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- マフィンのベーキングパウダー
マフィンを作るとき、小麦粉や卵、牛乳などの材料はすべて同じ量で作り、作り方もすべて同じで行って、ベーキングパウダーの量を例えば５グラムと１０グラムで作った場合、膨らみ方は違うんでしょうか？ 例えば、１０グラムのほうがよくふくらんだりしますか？ マフィンを最近何度か作ってるんですが、膨らみすぎっていうか 絶対カップからあふれてしまうんです・・・ ８分目より少なめに入れてもあふれてるのがあります。 あふれなくするにはどうしたらいいでしょうか？ 少ないのも見た目が変になるとおもうのですが・・・ マフィンつくるときどうしてますか？
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- マフィン - 小麦粉の塊が混ざってしまいます
家庭でマフィンをよく作るのですが、焼き上がりを食べてみると、中に薄力粉の塊がある時があります。塊といってもほんの数ミリなんですが、これはどうしたらなくなるのでしょうか？粉はベーキングパウダーと共にふるい、段階をつけていれています。またマフィンは捏ねすぎると膨らまなくなるようなので、あまりこねないうち（粉っぽいうちに）型に流すようにはしています。 どなたか宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- マフィン作り、バター減らしてもいいの？
マフィンこちらの材料で作りました。 薄力粉 150g バター(マーガリン) 150g 砂糖 150g 卵 L 2個 ベーキングパウダー 小さじ2 板チョコ 1枚 紙のカップで作りました。 味はおいしかったのですが、紙のカップがバターで ベタベタになってしまいました。 そこでバターを減らそうとおもったんですが どのくらい減らしてもいいんでしょうか？ 板チョコはとかさずに塊のままいれるマフィンです。 次の日になればこのベタベタはなくなるものでしょうか？ ちなみに紙のカップがいっぱいあるので、カップを変える以外の方法でお願いします。 あと、砂糖も減らしても大丈夫ですよね？
- 締切済み
- 料理レシピ
- マフィンが冷めるとしぼんでしまいます
ヨーグルトやバナナのマフィンを作るのですが（プレーンなマフィンは、まだ作ったことがありません）、焼き立てはふわふわでも、冷めるとしぼんでしまいます。 焼く前の生地の高さぐらいまでしぼみます。 味はおいしいのですが…。 マフィンカップでなく、9号の紙カップをマドレーヌ型に入れて、レシピの時間より5分ほど短めに焼いています。（カップが小さくて量が少ないので） 色々調べてみると、水分が多いとしぼむとか、急に温度が下がるとしぼむとか書いてありました。 焼けてもすぐに取り出さずに、荒熱がとれるまでオーブンに入れたままにしておく、と書いてあったのですが、余熱でパサパサになってしまわないでしょうか？ ほかにも、なにかコツのようなものがあれば、教えていただきたいです。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- お食事マフィン(甘くないマフィン)が膨らまない理由。
最近マフィンを作っています。普通のマフィンは、美味しくできますが、お食事マフィンは膨らみが悪いのです。 その原因と思われるのは (1) 粉の混ぜすぎ。。。。普通のマフィンと同じく、混ぜすぎには注意でしてます。 (2) 砂糖の量。。。普通のマフィンのレシピより、かなり減らしています。甘くしたくなかったので、大１くらいにしたけど、これが原因ではないかな？と思っているんですが・・・・ レシピは普通のマフィンの砂糖の量を減らしただけで、あとは炒めた玉ねぎやベーコンを混ぜて、トッピングにチーズをのせて焼きました。 他に原因として考えられるのは？？？？具の入れすぎとか？？？ どうでしょ？ レシピは・・・小麦粉120g BP小1 卵1個 バター60g 牛乳70cc 砂糖大１ 玉ねぎ4分の１位。ベーコン薄いのが3枚くらい。 とろけるチーズ適量(マフィンにかぶるくらい)
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ドライイーストとベーキングパウダー
初めまして。 マフィンを作ろうと思い材料をそろえたのですが、 ベーキングパウダーとドライイーストを買い間違えてしまいました。 やはりベーキングパウダーと指定されているレシピには、 ドライイーストは使えないのでしょうか?? 同じ役割を果たしているような気もするのですが…。 どなたかご存知の方いらしたらぜひ教えてください。 よろしく御願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ベーキングパウダーは身体に良くない？
先日、とあるマフィンのレシピを見ていたら、「ベーキングパウダーを入れなくとも膨らむようにバターをしっかりホイップしてください。おうちで作るお菓子はヘルシーでありたいですよね」と書かれてました。 そういえば手持ちのシフォンケーキの本には「ベーキングパウダーなどの添加物は入れたくないので配合を工夫しました」と書かれていたし・・・ 今まで普通に使ってきましたが、ベーキングパウダーって身体に良くないのでしょうか？ ちなみにアルミの害は気になる（根拠は無いという意見もありますが）アルミ未使用のものを使っています。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
ご丁寧にありがとうございました。 注意点に気をつけて再度作ってみようとおもいます。
補足
回答ありがとうございます。 すごく参考になりました。 参考のレシピ等を添付して頂けると ありがたいです。宜しくお願い致します。