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ソースを自分で作りたい！
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腐敗を防ぐには、塩気などを入れることと、しっかりと煮詰める事です。 最初に入れた量の半分量に煮詰めると常温保存できる範囲になります。 煮詰め方が甘い物は冷蔵庫で保存。 配合の一例としては 玉葱、人参、トマト、セロリ、プルーン等のドライフルーツ、酢、赤ワイン、みりん、醤油、塩、水、ブーケガニル(調合スパイスですが・・・）
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- takuranke
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ウスターソースの作り方 約１リットル ホールトマト １缶（４００ｇ） 加熱用の物を使用する 玉ねぎ １個（２００ｇ） 人参 １/２本（１００ｇ） セロリ １/２本（１００ｇ）嫌いなら入れない にんにく １/２株 しょうが ４０ｇ 昆布 １０ｃｍ 干椎茸 小１本 煮干 ６尾 水 １０００ｃｃ(軟水より出来るだけ硬水の方がいい、 ただし、コントレックスのように固過ぎるのは駄目） 香辛料 黒胡椒 １０ｇ（挽いた物） 月桂樹 ５枚 桂皮（シナモン） ３本 ナツメグ 小さじ２ 実山椒 小さじ２ 唐辛子 １本 陳皮 ３０ｇ タイム 小さじ１ セージ 大さじ２ 丁子（クローブ） ２０粒 ニクズク ５ｇ 調味料 魚醤 １カップ（嫌なら醤油） 砂糖 ２００ｇ 果実酢 １／２カップ （１００ｃｃ） 塩 １００ｇ りんご １個 準備 干椎茸、昆布は水に濡らし、固く絞った布巾で汚れを落とす。 煮干は頭とはらわたを取り除く 野菜は細かく切る 作り方 コマ切れにした野菜を中火で煮込む、灰汁取りを十分する（水まで捨てないよう気をつける）蓋はしない。 焦げないように２時間ほど煮込む（全量の半分位になるまで） 香辛料を加えて２０分煮る 香辛料を加えてから、りんごを摩り下ろすか細かく切る（摩り下ろした方がいいと思います） 摩り下ろしたりんごと調味料を加え１０分間煮る。 冷めたらミキサーにかける。 清潔なさらしなど目の細かい布で漉す（綺麗な鍋の上でやるのが良い）。 固形物で布の目が詰まったら取り除き纏めておき、後で更に絞るので捨てない。 固形物を絞るときは、粗目のざる、中目のざる、布で漉すと楽です。 液体の方を再加熱する、約７０度以上で３０分ほど加熱し、 熱いうちに瓶に詰める（耐熱瓶を使用する）、自然に冷まして、冷暗所で半年ほど熟成させる スパイスは好きな物を使用してもいい、面倒ならオールスパイス、七味唐辛子を使用しても良い。 甘味をつけるのにマンゴーを追加しても良いです、この場合砂糖は半分に減らす。
- marinesfun
- ベストアンサー率36% (102/280)
こんにちは。 > ウスターソースなど自家製で作ってみたいです。 自分で作ったことはないのですが、ご参考までに。 ウスターソースのつくり方を教えて。 http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/qa/0503.html
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