- ベストアンサー
卵黄を使ったお料理かお菓子をご存知ありませんか？
はじめまして！ 先日メレンゲを使ったお菓子を作ったら子供に 「また作って！」と言われたのですが 残った卵黄の良い利用法はないかなあ・・・と思って ご相談いたしました。 卵黄が6個分くらいは出ます。 私は、全卵を足して、 オムレツ・親子丼くらいしか思いつかなくて・・・。 お菓子や、この料理に卵黄を追加すれば美味しくなる！ という経験談等ありましたら、ぜひ教えてください。 レシピが手軽だとなお嬉しいです。 スポンジケーキとか成功した例がないので、 よろしくお願いします。
- massugu
- お礼率95% (80/84)
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- 回答数5
- ありがとう数21
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
カスタードクリームはどうでしょうか？ 卵黄・牛乳・砂糖・コーンスターチ（なければ小麦粉でもOK）で作れます。 卵黄の味噌漬けもおいしいです。 卵黄をガーゼに包み（ガーゼがなければそのまま）好みの味噌に１日から２日つけこむだけ。私は、いつもの麹味噌にみりんとめんつゆを混ぜたものに漬け込みました。 とっても簡単なのにグッドなお味です。是非お試しをヽ(^。^)ノ
その他の回答 (4)
- jason999
- ベストアンサー率26% (12/45)
スパゲティ・カルボナーラいかがでしょう。 あまり多くは使いませんが。 卵黄と生クリーム、粉チーズだったと思います。 茹で上げパスタの余熱でクリームトロトロにるすとおいしいですよ。 肉はパンチェッタが無ければベーコンでも良いですが、イタリアンソーセージでもイケます。 詳しくはレシピサイトで調べてみてください。
お礼
ありがとうございます。 子供が好きなスパゲティです。 （家では明太子スパしか食べてくれませんが・・。） 余熱調理するんですね。 以前作ったら、黄身が分離して なんだか かき玉汁でもかけたみたい・・・でしたが リベンジです！ 我が家は子供4人！かなり消費します！ ありがとうございます！
マヨネーズ…っていうか、キューピーの工場では白身はどうしてるんだろう？と思ったりして。 先日の生活ほっとモーニングで http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/index.html 中嶋さんが「えびの黄身酢和(あ)え」というのを作ってました。 和風マヨネーズのようなものです。
お礼
ありがとうございます。 実は以前マヨネーズを作ったら 何だか味がボケーッとしてしまい大失敗だったのですが 黄身酢とは、また和風で良いですね。 1月28日放送分。 レシピが難しそうですが作れるかな。 作れたら皆に「何コレ？！」とか聞かれそうで気分良いでしょうね。 頑張ってみましょうか！失敗しないといいなあ・・。 ありがとうございました。
スペインのお菓子、黄身だけプリン。 レシピは黄身12個分なんで、半量で作るといいんじゃないでしょうか。 http://portal.nifty.com/2007/11/07/c/ 実際作った人の動画がニコ動にあります。 「料理 黄身 プリン」で検索すればヒットします（動画NO.sm3377926）
お礼
ありがとうございます。 さっそく見てみました。 衝撃です。 すごいです。 宮崎県日南市の飫肥という町に 赤い番傘が目印の卵焼き屋があるんですが それを思い出しました。 たぶん似た様な味かな？と思います。 私が作ると、すの入った卵焼きになりそうな予感です。 気力のあるときにチャレンジしてみようと思います！ ありがとうございました。
- taranko
- ベストアンサー率21% (516/2403)
私の家のクッキーの作り方です。 バター １箱 卵黄 ２個 砂糖 １００ｇ 小麦粉 ３００グラム ベーキングパウダー 少々 バニラエッセンス 少々 ふるいにかけた小麦粉にベーキングパウダーを少々入れる バターをつぶす 卵黄を入れて混ぜる バニラエッセンスを入れる 砂糖を入れて混ぜる 小麦粉をいれ混ぜる 卵黄の大きさにより小麦粉の量は変わります（耳たぶぐらいのかたさ） 物により温度は多少かわりますが、180度ぐらいで焼いています。 すべては使えませんが、納豆に卵の黄身（オクラを刻んだものや 刻みのりもあれば）山芋の短冊やすったものに黄身をいれたり するのが好きです。
お礼
ありがとうございます。 今だかつて美味しいクッキーを作れたことがないので 思いつきませんでした。 レシピが簡単そうなのでぜひトライしてみます！ 納豆・山芋に混ぜるんですね。 ナルホド。 夕食のもう一品がちょい豪華になりますね。 使わせていただきます。 美味しそうです！
関連するQ&A
- プリンの全卵を卵黄にしたいのですが・・・
プリンケーキに使うプリンなので、ある程度の硬さが必要です。 ある程度の硬さにプリンが固まるのは、全卵があるからですよね。 4つ使うレシピなのですが、その全卵を1つ卵黄にしたりすると、 硬さがなくなって崩れてしまうのでしょうか？ もし、可能であればいくつくらい卵黄にしても平気なんでしょうか・・・ また、全卵4つ＋卵黄1つにすると、何か違ってきますか？ クレームブリュレのようなプリンに出来るだけ近い状態のプリンでケーキを作りたいんです。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ケーキ作り、卵黄と卵白を分ける理由は？
ケーキ作りのレシピをみてると 卵白は別にし、泡立てといて 他の材料を全て混ぜたあと、最後にメレンゲを加えるとあるのですが 全ての材料(全卵で)を混ぜるのと、メレンゲだけあとから加えるのとでは 何が違うのでしょうか？ 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 卵黄・卵白に分ける時に残った、水？について
卵を卵白・卵黄に分け、卵白をメレンゲに・・・。などとありますが、分ける際、卵黄をまず除くとして、卵白の中に分離している、何と言いますか、くっついていない、弾力の無い液がありますよね。仮にここで水と呼ばせて頂くとして、これは製菓の際に取り除くべきなのでしょうか。またレシピで卵白と書いてある場合、これは含まれるのでしょうか。全卵といった場合は入れてますが。 実は私、何故かメレンゲが作れず、ことメレンゲを要するお菓子は、必ず失敗するんです。どんなに書いてある通りにメレンゲを作っても、角が立つなど夢のまた夢でして、、 ハンドミキサーを購入してもだめでした。きちんと室温に戻し、グラニュー糖は始めの頃は入れず（入れても一握り）どんなに混ぜても駄目なんです。混ぜてるので小さな泡は立ちますが、どんなに混ぜてもそれ以上ならないのです。大概数十分混ぜて、あきらめて、そのまま（暴挙ですが）材料に入れ、ぺっちゃんこなシフォンケーキやら、ドロドロのラングドシャ生地やらetc.... それで今ではメレンゲが材料にある自体で諦めてます。それでも作れるお菓子は結構ありますので、下手なりに楽しく作っているのですが、やっぱりメレンゲが作れるようになりたくて書き込ませて頂きました。 どなたか宜しくお願いします。 私なりのメレンゲの作り方は、 １、ボール、ハンドミキサーの金具部をよく洗い、水気を切る。 ２、卵を割って、殻を使い卵黄を取り除くを繰り返す。 ３、全ての卵白を少しかき混ぜる 3.5、ここでたまにグラニュー糖を指一握り加える ４、ひたすらかき混ぜる ５、十分近く経ってもボールの淵に泡がついてる位の状況から進まないので、とりあえずグラニュー糖を1/3入れる ６、再度五分くらいしてまた1/3入れる、を二回繰り返す。 ７、状況が変わらないので、仕方なくそのまま「それ」をメレンゲとして使う。 こういった具合です。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- シフォンケーキ（メレンゲ＆卵黄生地の混ぜ方）
こんばんは。 シフォンケーキをよく焼くのですが、どうしても本のように背の高いケーキが焼けません。スポンジ自体はフワフワのやわらかいものができるのですがいつも焼きあがりは型より背の低いものになってしまいます。型から少し飛び出るほどのケーキが作ってみたいです。 今まではテフロン加工されている18ｃｍの型を使って、16,5ｃｍ用のレシピで作っていたのですが、「これが原因かぁ」と勝手に解釈し、17ｃｍのアルミの新しい型を購入してみました。が、しかしまたしても背の低いものになってしまいました。 メレンゲの作り方はいろいろ調べて、かなり気合を入れてあわ立てているので問題はないと思います。ただメレンゲと卵黄生地を混ぜる工程がどうしてもうまくいきません。混ぜているときに「あ、まただめっぽいな」と自分でも思ってしまいます。本には「泡をつぶさないようにさっくりと！」と書いてありますが、さっくりって・・・・・・・・。実はよくわかっていません。ゴムベラでボールの底からすくうようにして混ぜているのですが、それだといつまでたってもメレンゲがかたまりのままで生地になじんでくれません。（はじめの１／３は泡だて器で強めに混ぜてます） こんな初心者ですが、メレンゲと卵黄生地の混ぜ方を教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- スポンジケーキの卵について
スポンジケーキを焼くときに、卵黄と卵白を別に泡立てたほうがよいのですか？ 前に、スポンジケーキを焼いたときに、レシピ通り、全卵に、グラニュー糖を加え、ひと肌になるまで湯煎し、湯煎から外して、泡立てる方法で、やりました。 結果、ふわふわなスポンジになりませんでした。 いろいろなやり方があるようなのですが、別々に泡立てるのと全卵で、前のように泡立てるのと、ふわふわ感に影響するのですか？ また、影響するのであれば、別々のやり方を教えてください。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- お菓子作り名人さんお願いします。
こんにちは。 シフォンケーキについてです。 どうしても上手くいきません。何を改善したらいいか教えてください。 ちなみに、オーブンはヘルシオでスチーム(水)を使わず、シフォン、焼き目は濃いで、網は使わず、付属トレーに地下置きしています。 レシピは、当初、付属の本の通りにしていましたが、駄目で、クックパッドなど失敗しないレシピというのも試しましたが駄目でした。 付属本のレシピは、よく膨らみますが、底が離れてしまいます。 クックパッドの失敗しないレシピは、膨らまないわ、底が離れるわ本当に悲しい感じです。 型は、http://item.rakuten.co.jp/majimaya/694193/ を使用しています。 最初の頃は確か、成功してたような。。。記憶は定かではありませんが。。。 レシピは、 ヘルシオ 卵白6個に砂糖60ｇハンドミキサーで高速⇒低速１分でメレンゲ作り、 卵黄5個に砂糖60ｇを同じハンドミキサーでマヨネーズ状に混ぜて、 そこへ牛乳100mlとサラダ油80mlを入れて混ぜて、バニラオイル少々、 それを更にハンドミキサーで混ぜて、 そこに、薄力粉120グラムを少しずつ振るい入れて手動の泡だて器で混ぜて、 メレンゲを少し入れて混ぜて、残りのメレンゲを3回くらいに分けてヘラでザックリ混ぜて 型に流しいれて、 2,3回落として空気抜きして、 予熱していたオーブン180度で約40分焼きます。 焼けたら、串を刺して付いてこなければ、一度焼き縮み防止に落として、逆さまにしてカップの上に覚ましておきます。 そこまでは、見た目にも完璧すぎるくらいで、冷めた後型から外して、底が離れて窪んだ姿にかなり、かなーーーり凹みますorz そこで、色んなレシピも試し、尚且つ、今日は失敗しないレシピというのを試してみたんですが、膨らまないわ、底がいつものように窪んでるわでもう、どうしていいやらってかんじで、こちらにご相談させていただくことにしました。 本日試したレシピは、今までのと全然作り方が違って、これで上手くいけば。。。と期待していたのですが、私のやり方がいけないのですかね。 人様のレシピなので、ページは貼り付けず、内容だけコピーしてあります。 適当でも失敗しない！全卵シフォンケーキ 適当でも失敗しない！全卵シフォンケーキ 私もシフォンケーキの失敗は多々あります。でも、このレシピにしてから失敗知らずです。 全卵使用、重さは量りません！ 材料 （シフォン型 1個） ■ 17cmシフォン型 全卵3個 小麦粉3/4カップ 砂糖3/4カップ 塩ひとつまみ サラダ油40cc 水40cc ■ 20cmシフォン型 全卵4個 小麦粉1カップ 砂糖１カップ 塩ひとつまみ サラダ油50cc 水50cc プレミアムサービス カロリー・塩分を計算 1 ボール2つに卵黄と卵白を分けて卵白はボールごと冷凍庫へ。（少し凍っても大丈夫です） 2 写真 卵黄生地を作る。卵黄に1/2量の砂糖を入れ白っぽくモッタリなるまであわ立てる。 （卵白は卵黄生地の作業中ずっと冷凍庫） 3 水を沸騰させ、サラダ油と混ぜ、塩とともに２に入れ、よく攪拌する。 4 ３に小麦粉をふるいながら入れ、泡だて器でよく混ぜる。ねっとりしてくるがそれでよい。 5 写真 冷凍庫から卵白を取り出し、残りの砂糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサー高速でピンと角が立つまで固くあわ立てる。 6 ボールを逆さにしても落ちない程度になったらハンドミキサーを低速にして約1分攪拌し、泡のキメを整える。 7 ４の卵黄生地にメレンゲを1/3ほど取り出し加えよく混ぜる。 8 残りのメレンゲに７を戻し入れ、泡だて器で卵白の白い筋が見えなくなるまでよく混ぜ、ドロッとした生地にする。 9 シフォン型に高い位置から生地を流し込み、型を軽く持ち上げて台に落とし空気を抜く。 10 余熱した170度のオーブンで17ｃｍ型は30～35分、20ｃｍ型は35～40分焼く。 11 写真 焼きあがったら逆さにしてマグカップの底などに置き、完全に冷ましてから型から抜く。 12 写真 コツ・ポイント 粉も砂糖もギューギューに押さえないでカップを台などにトントンと当てて計ってくださいね。 小麦粉はさっくり混ぜずにしっかり混ぜて。 シフォンは生地が型にくっついて膨らんでいくんです。だから、型に油は絶対塗らないでください。 このレシピの生い立ち 失敗続きのシフォンケーキ。細かく計るのも面倒です。そこで、考えました軽量カップでざっくり計ろう！ 色々な配合率で試して分量も暗記しやすくて一番良かったレシピです。 というわけで、何かお気づきの点などあれば教えていただけたら幸いです。 現在、オーブンレンジは破棄してしまったため、電子レンジとヘルシオで作っております。 他にお勧めのレシピなどでも構いません。 どうかお助けください。 絶対に成功させたいんです。 失敗し続けて、心砕けそうです。 お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- シフォン生地を作るとき卵黄はどのくらいまで混ぜますか？
先日お菓子教室でシフォン生地を使ったロールケーキを作りました。 これまでシフォン生地と言えば、卵黄に砂糖を加え白っぽくモッタリなるまですり混ぜサラダ油と牛乳などの水分を加えてから薄力粉を加え、 メレンゲを合わせる ポイントは卵黄がモッタリなるまでしっかり混ぜること！ と思っていましたがお菓子教室では卵黄にはじめからサラダ油と牛乳を加えてホイッパーでシャカシャカと10回くらい馴染む程度に混ぜるくらいでした（決して白っぽくもモッタリでもないです） その後薄力粉を加えて粉の粒粒が完全になくなるまで切り混ぜて メレンゲとあわせていました。 結果＝先生がデモで作った生地はフワッとして最高でした。 卵黄を白っぽくなるでがんばって混ぜなくても美味しい生地ができるのならば、こっちの方がいいのになあと思うのですが・・ 一体卵黄の混ぜ方でどんな違いがあるのでしょう？ ちなみに今回はロール生地なので天板に流してシート状で焼きましたがシフォン型に流しても普通にシフォンケーキとして使えるということでした。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
お礼
ご回答ありがとうございます。 カスタードクリーム良いですね～。 シュークリームにチャレンジして作ってみます。 黄身の味噌漬けってそうやって作るんですね。 大変参考になりました。 料理屋さんでしか出来ないような物だと理解しておりました。 ありがとうございます。 やってみます。