ケーキのおいしい作り方

質問

彼女の誕生日にケーキを作ろうと思うのですが、スポンジが上手く焼けません・・・

上手く焼くコツがあれば教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.3

HiYoKoNoK · ベストアンサー

#2です。
補足ありがとうございます。

焼き上がりには問題がないけどしっとりしないということですね。

お砂糖は現在白糖ですか。
粉砂糖を使うときめが細かくなります。
それから、ベーキングパウダーを使っていますか？
ベーキングパウダーを使用するときめが粗くなりぱさつき易いですね。
もしハンドミキサーを利用しているようでしたら、卵をあわ立てた後、ホイッパーに持ち替えて、30回程度手で泡立ててください。　

さて、生地が焼きあがってあら熱が取れたら、ラップにつつむ、あるいはビニールに入れて1日置いてください。
これだけで大分違いますよ。
その日のうちは多少ぱさぱさすることもあります。
また、熱を冷ます時に乾燥してしまうこともあるので、あら熱が取れたらすぐに容器に入れましょう。

クリームを塗ったり、重ねたり、食べる前の処理をする前に刷毛でシロップを塗ります。
シロップは、洋酒、お水、お砂糖を混ぜて作ります。お酒の種類やそれぞれの比率については作るケーキによって異なります。例えばカスタード、生クリームの時は主張の薄いコアントローやキル酒がおいしいですし、チョコレートやモンブラン・ティラミスなどの時はブランデー、ラム酒が香りをよくしてくれます。(正確な分量が今職場でわからないですが、ネットなどで検索するとすぐ出ると思いますよ。大体水100ccに対して砂糖15グラム、お酒大匙1～2くらいでOKです。たっぷり刷毛に含ませて裏表塗って染ませていきます。)

共立ての場合、別立てに比べ、多少生地は荒くなりがちですから(ある程度しっかりした生地と言う意味です)このような、焼いた後のひと手までずっとおいしく食べることができるようになります。

お礼

わかりやすい回答ありがとうございます。

砂糖はグラニュー糖でつくりました。
ベーキングパウダーはキメが粗くなると聞いたので、使いませんでした。

今回教えていただいたことに注意してもう一度作ってみます！

本当にありがとうございました。

回答No.4

noname#179287

「スポンジくらいは買って済ませよう」と言う妥協は許されないのでしょうか？

回答No.2

HiYoKoNoK

スポンジは共立て(卵黄と卵白を分けない方法)、別立て(卵黄卵白を分けてそれぞれあわ立てる方法)のどちらでしょうか。
それによってポイントも多少変わってきます。
バターなど油を使用する場合、使用しない場合でも気をつけるポイントは変わります。

さらには、どのようにうまくいかなかったか教えていただけるといいですね。。

多くの場合、上手に膨らまないという失敗ですが、それは卵を泡立てたときに含まれる空気の気泡がつぶれてしまっているからです。
なので、卵をしっかりあわ立てることが一番の前提条件です。
共立ての場合は、泡だてた筋がきっちりつくこと。別立ての場合は、卵白がボールをさかさまにしても落ちてこないこと。
粉など、卵・砂糖以外の物を入れ始めたら時間との勝負です。
もちろんオーブンは万全に余熱が済んでいる状態にセットしておいて、手早く混ぜていきます。
泡をつぶさないように混ぜるのがポイントです。
もし油分を入れるのであれば、入れる、混ぜる、を手早く、ものすごい勢いでオーブンまでもって行きましょう。

他の部分でうまくいっていない場合は再度質問してください。
作っているものの状況説明もその際はお願いします。

お礼

長文での回答ありがとうございます。

共立てで、油分はバターを使って作ってます。

スポンジは一応ふくらむんですが、パサついてしまっている感じです。

回答No.1

Hamida

新しい小麦粉を使用することと、十分に泡立てたメレンゲと粉を混ぜすぎないこと、なるべく温度が一定した大きなオーブンを使用することです。

お礼

回答ありがとうございます。

参考にしてみます！