ラーメンの麺を上手に茹でるコツは？(1/2)

たびたび書き込み失礼致します。
ご近所に良いお店がないのならネットショッピングを試してみてはいかがでしょう？
お店によっては送料サービスとかもあるので、いろいろ見てみると楽しいと思いますよ！

参考ＵＲＬは楽天市場にあるラーメンを扱っているお店リストです。よろしければご覧下さい。

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/genre/food_noodles/110487.html

投稿日時 - 2001-03-02 14:38:50

私は仕事上、学校の給食室に有るようなズンドウで一日に３～４００食のラーメンを作る事が有るのですが、ビックリ水を入れる事も塩を入れる事も有りません。
が、インスタント（生麺で産地発送のもの）なのですがいつも『そこいらのラ－メン店より絶対美味しい！』って思うのです。
ビックリ水は蕎麦やうどんではやりますが、ラーメンでは聞いた事がありません。私は。

たっぷりの湯で茹でるのは正解です。
少し早めに茹であげるのも正解です。
あと、当然の事ながら”ゆで湯”と”スープ湯”は別にしてますよね？
水切りも重要です。

それらに気を付けてもダメならtami同様、麺が元々美味しくないないのかも．．．．(^^;
これは手の付けようがありません。
期限がきれそうな麺はボソボソになるし、粉っぽくなるしなんだか、薬品の匂いまでしてくるような感じがします。

kyaezawaさんの（４）が理想ですが、そこの浅い鍋なら時折麺を箸でほぐしてあげる事も忘れないで下さいね。

投稿日時 - 2001-03-02 12:06:51

私は基本的に差し水反対派です。温度が下がるからダメだといわれて守っています。湯量が鍋の半分以下に出来るくらい大きな鍋を使えばふきこぼれないです。

そんなにたくさんのお湯で茹でるんだったら２食くらい大丈夫そうな気がしますがねー。生麺は粉がはたいてあるのがありますが、粉をしっかり落とすと茹でやすいと思います。

ゆで加減は時間だけに頼らず、鍋や火力で状況が変わりますので、最後は麺の状態できめるのが良いと言われたことがあります。眼で確認するので慣れるまで難しいのですが、コシのある麺なら半透明になってきた頃が丁度おいしい頃です。

最後になりますが、麺が悪い、って事はないですか？ときどきぐにゃぐにゃして大変不味い麺がありますよね…。麺を替えてみてはいかがでしょうか？

少しでもご参考になれば幸いです。

投稿日時 - 2001-03-02 11:03:29

ラーメン屋でのバイト経験を元に、私が自宅で行っている方法をば・・・。
湯は必ず沸騰していること。
塩は不要。スパゲティなら必要ですが・・・。麺はよくほぐすこと。
ふきこぼれそうになったら「びっくり水」。
次にふきこぼれそうになったら出来上がり。
麺上げは家庭では大変なので、うちではいっぺんに茹で、流しに置いた大きめのザルに鍋ごとひっくり返します。勢い余って流しにぶちまけないように(^^)。
この方がだんぜん早い。これをスープをはったどんぶりに取り分けます。
これなら、みんな一緒に食べられるでしょう？(^^)
冷凍の麺を４つも入れると、湯温がさがりますが、スープをアツアツにつくっておけば、麺がぬるくても、あまり気にならないのでは？

投稿日時 - 2001-03-01 14:42:40

火力はいかがでしょう？お湯が沸き上がるくらい強火になっているでしょうか？

投稿日時 - 2001-03-01 14:36:11