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カラメルを作るときに水を入れるかどうか
カラメルのレシピには，砂糖だけをこがすものと，砂糖と水を入れてこがすものと二種類ありますが，その違いは何なのでしょうか?教えてください。
- bachbach10
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カラメル作りの はじめに入れる水は、砂糖を溶けやすくする為のものです。 カラメル作りの基本として、砂糖をを煮詰める時混ぜてはいけないので、少し水を入れると溶けやすくムラにならないです。（砂糖だけでも熱で溶けますが） 分量は 結局水分はとばして煮詰めるので、適当で良いです。多ければ煮詰めるのに時間がかかるだけです。
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- rimurokku
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砂糖に水を加えないで熱すると、すぐに焦げる（燃える事も）うえに、冷えるとかちかちに固まってしまいます。 水を混ぜないで砂糖を熱しても、カラメル状態には成らないでしょう。
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