フィナンシェの作り方とコツ
- フィナンシェを作るときにモチってしまいました。なぜなのか敗因がわかりません。風味豊かで、しっとりリッチなフィナンシェを作るためのコツやおいしいレシピを教えてください！
- フィナンシェを作るときに生地をまぜすぎたため、もちもちした食感になった可能性があります。バターが熱すぎた場合も影響を及ぼす可能性があります。コツやおいしいレシピを教えていただければ幸いです！
- フィナンシェを作るときに生地をまぜすぎる、バターが熱すぎるなどの理由でもちもちした食感になってしまった場合、一晩寝かせることで生地を落ち着かせることができます。また、スプーンで生地を触りすぎないように注意することも大切です。風味豊かでしっとりリッチなフィナンシェを作るためのコツやおいしいレシピを教えてください！
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フィナンシェを作るときにモチってなってしまう。
最近お菓子作りにはまっています。 先日フィナンシェを作ったのですが、 なぜかもっちりしてしまいました。 そして、食べた妹には「甘いべっとりしたパンのようだ」 と言われてしまいました。 敗因がわかりません。リベンジしたいのですが、 風味豊かで、しっとりリッチなフィナンシェを作るには どのようにしたらよいのでしょうか・・。 自分なりに考えた理由は、 ○生地をまぜすぎた？（スポンジを作るようにしたつもり） ○バターが熱すぎた（あまりさまさずにいれた） 一晩寝かせて生地をおちつかせたのですが・・・ スプーンで生地を落とすときに触りすぎたのでしょうか・・。 コツや、おいしいレシピも教えていただければ幸いです！
- punisan
- お礼率90% (9/10)
- お菓子・スイーツ
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質問者が選んだベストアンサー
こんばんは。パティシィエです。 もっちりとした食感との事ですが 卵白が新鮮すぎると その焼き上がりが 歯にくっつくような不快な食感になります。 フェナンシィエ、マカロン、ダックワーズなど 卵白をベースに作る焼き菓子の共通した特徴です。 ですから卵白を冷蔵庫で一週間くらい保存して 部分的に まるで水のようにさらさらになったものを 使うようにすれば、たぶん解決すると思います。 ただ このアドバイスをすると「卵白を何日も保存するのは怖い」と 言われてしまいます。 そうなると、歯にくっつような不快な食感を甘んじて受け入れるしかないと 言わざる得ません。 もちろん焼き菓子ですからオーブンから出てきた段階で すべての雑菌は、死滅してしまいますから古い卵白でも 衛生上 何の問題もありません。 もしお役に立てたなら幸せです。 ジルより
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