九州風のレシピ

質問

関東出身の女性です。
九州出身の彼と付き合っており、結婚を考えたお付き合いをしています。
彼は関東に住んでいた時もありましたが、基本的に料理の味付けは九州式。
私にもそれを求めますが、私は関東にしか住んでいたことがないので、
味付けがイマイチです。
料理本を何冊か買いましたが、彼が求めているものとは違うようです。
同じ料理でも関東風・関西風などがあると思いますが、関西～九州風の
料理レシピの本をご存知の方がいらっしゃいましたら教えて下さい。
出来れば和食が良いなと思っています。

回答No.3

kfcn · ベストアンサー

九州にしか住んだことがない女です。
たしかに、九州味は関東と違うかもしれません。

さすがに九州風の味付けの料理本を買ったことはありませんが、地元ローカル番組で人気の料理研究家の方が出されている本がありました。
参考になればと思います。
http://www.populus.est.co.jp/asp/booksearch/detail.asp?m_code=6967&s_key=1355664&scode=0301

福岡ローカル番組のHPを参考にするのも良いかと思います。
郷土料理と限ってないですが、根本的な味付けは視聴者にあうように（九州人に合うように）作られていると思いますから。
・RKB「今日感テレビ」http://www.rkb.ne.jp/kyokan_tv/scripts/mealListGenre.php?genre=3&limit=20080918
・TNC「ももち浜ストア」http://www.tnc.co.jp/store/recipe/
・TNC「ニジゴジ」http://www.tnc.co.jp/25/recipe/
・FBS「めんたいワイド」http://www.fbs.co.jp/mentai/recipe/recipe_list01.html

私も大阪人と付き合っていますが、基本的に醤油の味が違うそうです。

お礼

ご回答、ありがとうございます。
ＵＲＬ、本当に参考になります。
材料も関東とはどこか違うようで、ぜひこのレシピで
作ってみたいと思います。
本も関東では見かけたことのないものでしたので、
取り寄せたいと思います。

回答No.6

noname#103206

九州で育ち、関西に住んでおります。
たまに九州に行って思うとは、基本となる味噌・醤油の味が全く違います。九州の醤油・味噌は独特の風味があります。
いくらレシピを見て作っても一緒のものは絶対出来ないと言っても過言ではありません。

出来れば九州から醤油・味噌を取り寄せて使ってみてください。

余談ですが、＃5さんがいわれるかつお菜、関西でも見た事無いです。一度高菜で試した事があるんですけどやっぱり違うんですよね。
九州にいてるときでもこのかつお菜は雑煮でしか食べた事が無い、一種独特な野菜でした。

お礼

ご回答、ありがとうございます。
確かに料理本を見て、醤油や味噌を入れても関東と九州では
全く別物になりますね。
最初に作ったお味噌汁は大失敗でした。
材料も九州ではキオスクでも売っている「かぼす」ですら、
関東では限られたスーパーでしか手に入りません。
関東で九州料理をマスターするのは意外と大変ですね。（汗）

回答No.5

noname#91846

九州出身、東京在住2年目の者です。
「九州風」の本はあいにく存じませんが、東京に来て、煮物もおでんもうどんもそばも「甘みが足りん！」と常に感じます。
薄いような醤油の味ばかり際立つような・・・・。
現に、どん兵衛やセブンのおでんは、関東と九州で味が違うってご存知でした？九州の方が明らかに甘みがあります。（砂糖ドバドバな甘みというよりダシやみりんの甘みです）
ただ煮物に関しては、九州風の味付けは結構砂糖を入れます。京風な上品な煮物より甘辛い煮物の方が馴染みがあります。がめ煮が特にいい例です。
ですので、煮物を作る際に、いつもより砂糖やみりんを多めに、醤油もやや多めに入れて、少し濃いかな？くらいが九州人にはちょうどいいと思います。
みりんは「みりん風」ではなく、少し値は張りますが「本みりん」を使うと味の深みが全く違いますよ。

また、九州のお雑煮はだいたいどこの家庭も、あご（トビウオ）で出汁を取り、かつお菜を入れます。
しかし、東京のスーパー大小どこを探しても、あごとかつお菜が見つけられず、去年は田舎の母に送ってもらいました(^_^;)
年末にはまだ気が早いですが、このお雑煮は作ると喜ばれると思いますよ。

未来の旦那様の郷土料理を勉強なさりたいなんて、とてもお優しいですね（*^_^*）
参考になれば幸いです。

お礼

ご回答、ありがとうございます。
カップ麺は、私も彼に言われるまで知りませんでした。
以前、関東に住んでいる時に食べたら（赤いき○ねだったかな？）
全然食べれなかった（泣）・・・と言っていました。
確かに九州のスーパーでは「あごだし」が売られていましたが、
こちらでは見たことがありません。
かつお菜というのも初めて聞きました。
材料探しから難関ですが、頑張りたいと思います。

回答No.4

cherrymoon

生まれも育ちも福岡です。
とんこつラーメンやモツ鍋のイメージがあるのかコッテリした濃い味が好きだと思われがちですが、醤油の濃い味はあまり得意ではありません。
関東のうどんや醤油ラーメンなんて見ているだけで具合が悪くなるくらいに醤油の濃い味が得意ではないんです。
どちらかというとお出汁の味が好きです。

九州の料理のレシピ
http://www.umamikyo.gr.jp/recipe/menulist.asp?Page=1&Start=0&ListId=1003
http://www.kyuden.co.jp/life_recipe_index
http://www.fbs.co.jp/recipe_book/
http://www.nishitetsu-store.jp/cooking/index.html

味付けなどはこういうサイトを参考にするといいと思います。
実際に作ってみると関東の人には物足りないかもしれませんが…。

お礼

ご回答、ありがとうございます。
私は関東人の割には薄味派なので、九州のものは何を食べても
美味しい！と思っていたのですが、自分ではなかなか作れなくて
困っていました。
九州料理が紹介されているのＨＰ、助かりました。
参考にさせて頂きます。

回答No.2

sachi218

九州出身です、関東に何年か住んでいました。

私が九州圏から出て、気づいた事は、全般的に
味が濃いということです。
それも、東北地方がしょっぱいのに比べて、
砂糖や醤油の味付けが濃いように感じます。
特に宮崎や鹿児島のさしみ醤油が甘いというのも
そのひとつだと思います。

確かに彼が求めているものを作ることも必要だと
思いますが、「あなたのからだの事を思って
薄味にしあげている」ということもひとつだと
思います。
何年か経てば、お嫁さんの味が一番と思えるはずです。
家の主人も最近は、私の味に馴らされています（笑）

サイトですが、出身県のテレビ局のＨＰなどを見ると
郷土料理の作り方など掲載しているところも多いので
参考にしてみてはいかがでしょうか。

お礼

ご回答、ありがとうございます。
基本的に彼は好き嫌いはないようですが、慣れてくれるまでは
時間がかかりそうです。
私は薄味派なのですが、薄味と九州のダシの味は別なんですよね。
テレビ局のサイト、探してみます！

回答No.1

splwtr

本は紹介できませんが、貴方がそう思われるのことに
彼は幸せな人と羨ましくなります。

私も九州ですが、ダシが決めてかと思います。
一番簡単に学ぶのは、彼の実家で食事をし料理作りを手伝ったりで
学べると思います。

家庭の味は、どこも一緒ではないと思います。
偉そうに言って、すみません。

お礼

ご回答、ありがとうございます。
確かにダシは関東と九州では全然違いますよね。
彼の求める味は、お母様に習うのが１番だと思うので、
今度教えて貰えるようにお願いしたいと思います。