韓国キムチは昔・・・

昔なら有ったかも知れませんね。
こだわりの葡萄酒作りは足で踏みつけているところも有りますし、大量に作る本格的タクアン漬けなどは、今でも足で踏みつけながらつけ込んでいます。

でも・・・さすがに素足って事は有りません。
足の方が汚れるし皮膚もふやけてしまうし。
ましてや辛いキムチを素足では耐えられません。

話が少々ずれますが、どのような食べ物でも本格的に作る工場などでは「え！」と思うような事が有ります。
余り神経質に成ると、本格的な美味しい物は何も食べられなくなりますよ。

投稿日時 - 2008-07-14 21:25:13

直接は踏まないと思いますが、踏むことで水分を出して早くキムチを作るやり方はあるようです。　
http://cookpad.com/recipe/print/497983

日本酒は踏む工程は有りませんが、杜氏が褌一丁で、混ぜたり捏ねたりする過程で、杜氏の汗やもろもろの体液が混じって、日本酒が美味くなると言う俗説は昔からあります。

投稿日時 - 2008-07-14 14:14:01

少なくとも白菜キムチを足で踏むってのは無いですねぇ^^
白菜の繊維が潰れちゃいますよw
臼で挽いた唐辛子とか塩辛類で作ったキムチの素を
葉の中に塗ってから元通りに畳んで壷に押し込み、発酵熟成なんで
乳酸菌のジャマになる雑菌入れるのもNGですから。

作るの見てても、ゴム手袋はめた手で隙間無く並べて壷に入れてますから
水虫の素足で踏んだりでもしたら
唐辛子染みちゃって痛みに耐えられないんじゃないかとww

ワインとかも実を潰すのに踏んでますけど、専用の胴長とか履いてますし
うどんだってビニールで包んでますしねぇ・・・。
て言うか、大量に作ってる所ほど機械化が進んでますから
ますます可能性は低いです。

まぁ、心配なら日本製のキムチだけにしておいたら如何です？
日本国内で生産される
漬け物類全体に占めるキムチ類の割合は５割近いですし
日本の場合、
食い物も「加工貿易」みたいな文化ですから、ヘタな本場物食うより旨いですw

確か、きゅーちゃんの会社がトップシェアだったかと・・・
「こくうま」やっぱり旨いですよ^^

投稿日時 - 2008-07-13 19:40:20

なんだっけ？
日本でも足で踏んでたものってありますよね
日本酒とかうどんとか
ワインも足で踏むんですよね？！

うどんは腰を出すためだけども、発酵食品に多いってことですよね




今はきっと、重労働でなり手がない＆工業化されていて機械がやってて酵母菌とか乳酸菌は購入したものを添加したりしてるんでしょうから
足で踏む作業はあまり行われてないんじゃないかと想像しますが

雑菌が入ったら腐ってしまうから、水虫の人はやらないと思いますけど・・・・


質問者さんの勘違いではないような気がしますよ

投稿日時 - 2008-07-13 00:01:39

中国や韓国製のキムチは食べない方が賢明だと思います。
「韓国　キムチ」で検索すれば・・・

＞大の男沢山で裸足で踏んでいたのを

そんなのはかわいい方です。

マジです。

日本製のキムチは大丈夫(^_^)
（どこにでも例外はありますが・・・）

投稿日時 - 2008-07-12 21:20:48

足で踏んでたって、直接キムチ踏まずに、蓋か何か付いてませんでしたか?

直接踏んだら、材料潰れるので踏まないはずですよ

漬物石の重石代わりにふんでたんでは？

日本でも蕎麦打つときは、ナイロンに入れて足で踏みますよ

投稿日時 - 2008-07-12 21:03:15