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鶏肉を塩水に漬ける
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私のやり方ですが、 水1リットルに対しカップ1/4の塩を入れて、 塩水を作る、約一晩冷蔵庫で寝かせる。 水の量は鶏肉が被るくらいにするので、水の量に合わせ塩も加減する。 肉が軟らかくなります。 また、高さのあるオーブンをお持ちでしたら、丸鶏のおなかの穴に、350mlのビール缶(ビールを半分ほど入れておく)を突っ込んで、缶を立てて焼くと凄く軟らかくなります、立てられないときは、天板にビールを注ぎ、肉と天板のあいだに大根やにんじんで足を入れて焼きます(これだとオーブンの掃除がめんどうですが)。
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- japjiji
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塩分3%で作っています。 簡単です、1リットルの水に塩30gと胡椒たっぷり入れた液です。 半分の量ならば500cc塩15gと、それぞれの割合を同じにすればよいです。 冷蔵庫で漬け込む時間は12~18時間、つまり一晩から翌日昼ぐらいです。 時間が短いと効果薄いですが長過ぎても問題ありません。 塩の量はお好みで加減してください。 先ずは塩コショウだけで作って食べて、基本の美味しさを確認してください。 それから好みで色々な香辛料を入れてみて下さい。
お礼
アドバイス通りまずは塩コショウでつくってみますね。 ありがとうございました。
- flyaway
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塩水につけると、もっとジューシーになります。 濃度は「味の薄いスープ」くらいで大丈夫です。 うちでは塩だけでなく、砂糖、つぶしたニンニクやしょうがなども一緒に漬け込むこともあります。さらに味が出て美味しいですよ~。
お礼
にんにくもしょうがもとても好きです。想像しただけでお腹がなりそうです・・・。ありがとうございました。
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けっこう長時間漬け込むのですね。 丸鶏を料理したことはないのですが、おいしそうですね。 挑戦してみようかな。ありがとうございました。