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煮物の作り方のコツ
kewakoの回答
- kewako
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私も煮物が好きで良く作りますが、基本的に材料をひたひたのだし汁（ほんだしでＯＫですよ）と大さじ１程度の酒でやわらかく煮て醤油と砂糖を同量で調味します（みりんは最後にツヤを出したい時適量…材料の量によりますが、使います。）後は何度も作ってみて自分の好みの量をさがしてください。切干大根は先に少量の水でもんでから20分水で戻して、その戻し汁でやわらかく煮てから調味します。（戻し汁を捨てずに使うのがコツです）
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