- ベストアンサー
煮物の作り方のコツ
noname#60992の回答
趣味でしか料理をしないので参考にならないかもしれませんが、 ・みりん、て必要ですか 必要なものもありますし、そうでないものもあります。 ・調味料(特にしょうゆ)を最初から全部混ぜて、野菜が硬いときから煮込んでも大丈夫ですか。 原則的にはダメです。 ・煮物に適した鍋はアルミ、ステンレス、フライパン(私は今日はマーブルコートのフライパンで作りました)どれですか。 ものによりますが、材質よりも深さや大きさ、厚さなどが大切です。 また、ものによってはにおいが移ることがあるので、使い分ける必要もあるかもしれません。 ・大根の煮物のときって、大根を先に米のとぎ汁でやらなきゃダメですか? そのほうが、おいしいと思います。 ・切干大根って調味料を入れる前にだしで少し煮込んでやわらかくしておいたほうがいいですよね?? もちろんです。 ・レシピなしで煮物を作るとき、砂糖、しょうゆ、酒、みりんなどの調味量の割合が適当にやって失敗するのですが、レシピを見なくても大体当てはまる覚えやすい割合があったら教えてください。 ものによって違います。 私は、下記の本がとても参考になりました。 ・だしはみなさんかつおなどからわざわざ取っているのですか??ほんだしでもOKですよね? 粉よりはパックもののほうがおいしいと思います。 実際に取ることもあります。 分とく山 野崎洋光が明かす 「おいしい方程式」 「さらに おいしい方程式」 http://www.amazon.co.jp/%E3%80%8C%E5%88%86%E3%81%A8%E3%81%8F%E5%B1%B1%E3%80%8D%E9%87%8E%E5%B4%8E%E6%B4%8B%E5%85%89%E3%81%8C%E8%AA%AC%E3%81%8F-%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84%E6%96%B9%E7%A8%8B%E5%BC%8F-%E9%87%8E%E5%B4%8E-%E6%B4%8B%E5%85%89/dp/4579205790/ref=pd_sim_b_img_2
関連するQ&A
- めんつゆを使って煮物をよく作るかた教えてください^^
いつもはめんつゆを使わないのですが、友人に便利だよと言われて使ってみようかなぁと思いました。 めんつゆって醤油・だし・みりんが入っているのでしょうか？それ１本で味付けはなかなえますか？ 例えばヒジキの煮物・肉じゃがなどに使う場合、どのくらいの濃さがいいのでしょうか？ 大根を使った煮物にも挑戦したいと思っています。 何かいいレシピがありましたらそちらも教えてください＾＾
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 大根の煮物を作るのですが、しょうゆ味以外の味付けにしたいです。よいアイデアないでしょうか？
昨日大根を買ってきたので、これで今日煮物を作りたいと思ってます。 煮物と言えば大根に限らず、醤油＋みりんの和風な味付けでいつも作るのですが あまり料理が得意でない私は、材料に何を使ってもいつも味付けは同じような感じになってしまいます。 醤油以外の調味料で、あっさりとした大根の煮物を作りたいのですが 他にどんな調味料で美味しい煮物を作ることができるでしょうか？ 醤油を使ったものでも、さらにこの調味料を加えると新鮮！のようなアイデアもありましたらゼヒ教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 煮物のコツとレパートリーを教えてください
こんにちはいつもお世話になっています。 子供が野菜の煮物が好きなのでよく作るのですが、 なんか一味足りない感じで美味しく出来ません。 それと毎回しょうゆ味なので、中身の具が違っても 毎日同じものを食べている感じになってしまいます。 なので煮物上手な方、煮物のコツとレパートリーを 教えてください。（レシピだけ）でもいいので教えてください。 よろしくお願いします。 ダシは昆布とかつおで取ったものと使っています。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 煮物・中華。。調味料の割合を決めて統一してる方いますか？
煮物や中華などをつくる際に、皆さん調味料の割合を統一していますか？ 例えば中華だったら、マーボー茄子・チンジャオロース・マーボー豆腐など・・。 煮物だったら筑前煮・肉じゃが・ひじきなどなど・・。 私はレシピをネットで調べて印刷してファイルにまとめているのでレシピが本当にさまざまです。なので、毎回作るたびにファイルを開いて・・といった感じですが、統一してしまえばわざわざレシピを見なくてもできるんでは！？と思ったのです。 煮物だったら出しとみりんと醤油の割合を決めておいて、煮魚だったらみりんを少なくしてお酒を足すとか、甘めがいいなら砂糖を足すとか・・。 さまざまなレシピがあると思いますがこのようにある程度基本の割合を決めておいて後は具によって若干変えるという方いらっしゃいますか？もしいましたらその割合なども教えていただきたいです♪ あと、中華なのですが、味噌と醤油での味付け・テンメンジャンと豆板醤・オイスターソースと醤油などなど本当にいろいろありすぎて・・・。 私的には味噌ベースではなく、あっさりした中華がいいんです・・。 皆さん中華の味付けはどうなさっていますか？ 質問がまとまらなくてすみません。。。 お礼で補足させてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 大根の煮物
大根を醤油の鰹出汁で柔らかく煮るとき、多くの料理本には、米のとぎ汁か、米と一緒に水につけておくと書いてあるのですがどうして米汁を使うと柔らかくなるのですか。 一度、汁がなかったので、そのまま煮てしまったら、柔らかくならず大失敗してしまいました。中には、とぎ汁を使うことが書いてない料理本があるのですが、一度もうまくいったことがありません。 とぎ汁を使わないで、大根を柔らかく煮ることができている人がいたらその方法も教えてください。 でも、米の汁には何か科学的な根拠があるのでしょうか。 その後の米の使い方も教えてください。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- かぼちゃ・ダイコンの煮物の作り方
男一人暮らし料理勉強中です。 かぼちゃ・ダイコンを買って来ました。煮物を作ろうかと思っています。調味料は醤油・ミリン・お酢・塩・砂糖があります。これで作れるでしょうか？作り方も詳しく（素人なもので出来るだけ詳しい方が嬉しいです）教えていただけないでしょうか？ また、ニラが余っているので入れようかと思っているのですが、問題ないでしょうか？ よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 料理（和食）でだしを効かせるコツ。
おいしい料理って必ず出汁が効いてますよね 丼もの、煮物など醤油や砂糖より まず自然に甘いお出汁の味が広がる感じがします。 この前親子丼を作ったのですが、 いつもは「ほんだし」か「めんつゆ」で作るのですが、 カツオと昆布で１番出汁を取って作ったらだいぶ味が違いました。 でもまだまだお店で食べる味には及びません。 ちなみに、醤油大１酒大１みりん大１砂糖大１2分の１ これを大体同じ分量強のお出汁で割っています。 使っている昆布はスーパーの自社ブランドの安物、かつおは一般的なものです。 どうしたら出汁の効いたおいしい料理が作れるようになるでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 味付け（煮物など）の基本を教えてください。
煮物が大好きでよく作るのですが味付けがうまくいきません。 どんな煮物にも合う、分量ってありますか？ （例えばしょうゆ・砂糖・味醂１：１：１）など基本が知りたいです。また、どんなときにお酒を使うべきでしょうか？ レシピを見ても分量が全く違うので自分の定番の味付けをマスターしたいです。 また、どの煮物にもダシは入れますか？ダシを入れないと味はどう変わるのでしょうか？ ちなみに今日か明日はヒジキの煮物を作ります。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 余った煮物の汁を使って何か作れないでしょうか？
余った煮物の汁を使って何か作れないでしょうか？ 大根と鶏肉の煮物を作ったのですが、汁が大量に余ってしまいました。 捨てるのがもったいないので、何か作りたいと思うのですが、アイデアを貸していただけたら助かります。 ちなみにうどんの汁にしたらまずいでしょうか？ 汁は、だしが４カップ、酒が１/２カップ、醤油が大さじ５、砂糖が大さじ４、みりんが小さじ２入っています。 よろしくお願いしますm(__)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。教えていただいた本のタイトルがいいですね。 煮物は本当に大好きで自分で作れるようになったらなんて素敵か!!と本気で思います。 がんばります!