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てんぷらの揚げ方
てんぷらをうまく揚げたいのですが、油に具材を入れた時にさーっとてんぷら粉が広がって揚げ玉ばかりになってしまいます、良い方法はありますか？また何故なるのでしょうか？
- fukagawadon
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- kishn_an
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味の方はいかがですか？ たぶんカラッと美味しく揚がっているんじゃないでしょうか。 質問文を拝読したところ、いい状態で揚がっていると思います。 揚げ玉がさっと広がるくらいのやや高めの温度のほうが美味しく揚がります。 これはそば屋の秘伝技ですが、 揚げ玉をかき寄せて、衣をたらしながら種にくっつけると、衣の厚い天ぷらになります。
お礼
カラっと揚がっている気がしますが、種に衣が少なくて焦げる事もありますので温度も高いのでしょうか、う～んむずかしい・・・ ありがとうございました。
- k-f3
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お礼
ありがとうございました、日本の伝統的な料理なので美味く揚げる事ができれば良いと思っています。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
温度調節が大事です。 http://www.azitema.com/tenpura.html
お礼
温度調節ですか、色々な具材を使い参考に試してみます、 ありがとうございました。
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お礼
ありがとうございます。 早速試してみますが、ビールを入れるとは面白いですね・・・ その場で飲んでしまいますよ（笑）