チリソースの作り方

質問

以前、何かの映画でメリル・ストリープがホットドッグを頼み、「チリをたっぷり」と頼んでいました。
また、ベティ・ブルーという映画でも、チリに指をつっこんでとてもおいしそうに食べていました。
イメージとしては、モスバーガーのチリドッグの上にかかっているチリのイメージなのですが、レシピを知りたいです。
あれはメキシカンなチリ…なのでしょうか？（中華のエビチリでないのは確かです）そもそもチリというものにどれほど種類があるのかわかりません。
ちなみにモスのピリマメドッグは私には辛すぎました・・・好みとしてはスパイシーチリドッグほどの辛さが好きです。あの赤さも食欲をそそります。
このわがままな私のために、皆様ご自慢のチリソースの作り方をご教授下さい。

回答No.2

RubiNeko · ベストアンサー

我が家のチリソース(サルサ)
(1)トマトのヘタを取り、４等分して種をきれいに洗い流します。
　トマトの皮も必ずむいて下さい。（湯むきすると簡単です）
(2)耐熱容器(耐熱皿)に入れて、芯が無くなるまで蒸します。
　圧力釜があると簡単です。
　（圧力釜なら１０分程度、蒸し器なら４０分程度）
(3)その間に少量のお酒(うちはジンです)で赤唐辛子とニンニクをミキサーに
　かけます。
(4)タマネギを細かい(１mm角程度)みじん切りにします。
(5)トマトが冷えたら取り出し、３mm程度のみじん切りにします。
(6)トマトの蒸し汁と(3)～(5)の材料を全て鍋に入れ、１時間程度煮詰めます。
　材料が１／３程度になるまで、焦げないようにして下さい。
(7)最後に塩を少量入れて完成です。
　味見してしょっぱくならないように少量入れるのがポイント。

　材料（量は参考までにして下さい）
　　完熟トマト・・１０個（中ぐらいのサイズ）
　　赤唐辛子・・・１２本（辛さはお好みで）
　　タマネギ・・・１個（中ぐらいのサイズ）
　　ニンニク・・・１カケ
　　ジン・・・・・大さじ１杯
　　塩・・・・・・小さじ半分程度

・ポテトチップに乗せたり、ホットドックに乗せたりして食べています。
・材料は好みで加減して下さい。
・焼いたスペアリブに混ぜるのも美味しいですよ。
・市販のホールトマトの缶詰を使うと簡単ですが、その場合には必ず裏ごしを
　忘れずに。
・ピクルスが嫌いでなければ、細かく切って入れて下さい。
・ポイントは２カ所です。
　1.煮詰める時に焦がすとおしまいですので、絶えず混ぜて下さい。
　2.塩は少量入れる事により、甘みが出ます。

・保存が利くので、いつも大量に作っています。
　瓶を開けなければ、常温で半年以上持ちます。
　＜作り方＞　
　　熱湯消毒したビンに材料を詰め、３０分程度蒸した後、熱い状態で取り出し、
　　蓋をきつく閉めて、ビンを逆さにして冷めるのを待ちます。
　　冷めると完成です。

参考までに中華風(エビチリ等)のチリソース
　＜材料＞
　　トマトケチャップ＝大さじ４杯（６０ｃｃ）
　　砂糖＝大さじ２杯強（２５ｇ）
　　塩＝小さじ２分の１杯（５ｇ）
　　トーバンジャン＝大さじ２ハイ(辛さは調整して下さい)
　　化学調味料(味の素)＝少々
　　中華スープ＝１８０ｃｃ
　＜作り方＞
　　熱く熱した中華鍋に少量の油を入れ、トーバンジャンを炒めます。
　　（炒めすぎると辛さがヒドくなります）
　　後は残りの材料を全て入れて煮詰めれば完成です。

エビチリは余談でしたが、いろいろ試すと自分の家の味が出来上がります。
がんばって下さい。

お礼

凄く詳しい調理法を載せて下さって感謝しています。
トマトを直接調理して作る所、赤唐辛子とニンニクをミキサーにかけるなど…とても本格的ですね。
ピクルスは大好きなので、ぜひ入れたいと思います。
中華のエビチリも大好きなので、一緒に載せて下さって嬉しいです。
本格チリソース、早速何度も試してみたいと思います。
詳細なレシピをどうも有難うございました！

回答No.3

hime50

私の作るチリソースはとっても簡単♪

電子レンジOKの耐熱皿に、
長ネギ・ニンニク・ショウガのみじん切り
焼肉のたれ・ケチャップ・豆板醤をお好みの量を入れる。
そこに大さじ１くらいの水溶き片栗粉を全体に混ぜる。
ラップをかけて、１～２分くらいチン♪
出来上がった状態を見て、
とろみが強すぎる時には、少し焼肉のたれやケチャップをプラスしてチン♪
とろみがゆるすぎる時には、少し水溶き片栗粉をプラスしてチン♪

出来上がったチリソースをから揚げやハンバーグ、
茹でた野菜ににかけてもおいしいし、
レンジでチン♪する際に、市販のミートボールや冷凍エビを入れると
簡単にエビチリ風ができちゃう。

お礼

時間をかけてじっくり作りたい時と、今すぐに食べたいという時とがあります。
これだと時間をかけずにすぐにできそうですね！
チリソースは何にかけても美味しそうです。ミートボールはいい案ですね～。
早速試してみます。回答どうも有難うございました！

回答No.1

piro0331

http://www.kolisinn.com/menu-a/amenu037.html
　だいたい↑こんな感じで作ります。お好みでカイエンペッパー（唐辛子だけなので辛いです。）にするかチリパウダー（メキシカンチリパウダー＝唐辛子にオレガノ、胡椒、ガーリックパウダー他が入っています。）にするかされると良いと思います。

お礼

早速のご回答有難うございます！
おいしそうな私好みのチリドッグが作れそうです。
あの辛さのもとはチリパウダーにあるのでしょうか。
カイエンペッパーはかなり辛そうですが、きっとそこはさじ加減になるのでしょうね。
理想に限りなく近いレシピを有難うございました！！