乾麺は、縛って茹でましたか？
縛って茹でてそのまま冷し、まっすぐな状態にしておくと、巻く時に絡まらないので巻きやすくなると思います。
最初はいきなり海苔で巻かずに、巻き簾にラップを敷いてそこで巻き、ラップのまま10分程度置いておきます。
それを海苔で巻くと、巻きやすかったです。
http://www.nikkoku.co.jp/kawara/recipe/recipe.htm
http://pda.4cast.co.jp/NTV/free/lalala/contents/200206/20020624.html
http://www.uoroku.co.jp/recipe/recipe80.html
参考URL：http://www.nikkoku.co.jp/kawara/recipe/recipe.htm
投稿日時 - 2002-09-08 10:48:06
お礼
お返事ありがとうございます。
麺のほうも縛ってないしいきなり海苔でまいていました。
たしかに、巻いたときくねくね曲がった所がばらばらに
なっていたので、まっすぐにしながらはまいたのですが、縛っておくと楽ですね。ありがとうございます。
投稿日時 - 2002-09-10 09:24:19
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
＞切ったらぽろぽろでてきたんですが
＞具を中央にもってきたいので…
おそらく
・巻くときにソバが揃っていなかった(対策：＃１の方の茹で方で)
・水気を切っていなかったのでノリの上でソバが安定しなかった
ということだと思います
～レシピ～
・乾麺をそば巻き１本分づつに分け、片側を１ｃｍくらいのところでタコ糸で止める
・たっぷりの湯でやや固めに茹でる
(この時箸で結び目のところを掬って湯の中で良く泳がせ、内側にもまんべんなく熱が伝わるようにする
・そばを布巾に取り、絞るようにして軽く水気を取る
・巻き簾に海苔を敷き、結び目を落としたソバを両端２ｃｍづつ残して海苔の上に敷く
・敷いたソバの一番端に具を乗せ、海苔を折り込んでずれないようにする
・具を乗せた側から、海苔で渦巻きを描くように巻き込みシッカリ形を整えて少々置いてから巻き簾を取る
これで食い千切っても崩れないソバ巻きになると思います
注：ソバ巻きは出来立てが命
食べる直前に巻いて下さいね
投稿日時 - 2002-09-08 11:31:12
お礼
ありがとうございます。
よましていただいてると、あ～～～。とおもうところが、たくさんありました。
多分水気も、寿司酢をしっかり振っていたので安定しなかったんですかね。海苔の上でしっかりまいても滑ってしまってたいへんだったんですよ！！
投稿日時 - 2002-09-10 09:27:47
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