あんかけ焼きそば

質問

あんかけ焼きそばを家庭で作っているのですが、中華料理店などのような、あのおいしい味にならないのです。
そこそこの味まではネットのレシピなどで見て作れるのですが、なにかが足りないのか、それとも根本的に違うのか、あのプロの味には到底及びません。
どうすると同じようなものを作れるのか教えてください。よろしくおねがいします。

回答No.2

japjiji

「あのおいしい味にならない」と言われている具体的な違いが知りたいですね。

お店の調理では大体次のことがポイントで、逆に家庭では難しい点でしょう。
１）火力が強い。
　　　→煮込みそばになら無いように強火が必須。
２）食材の切り方が違う。
　　　→それぞれ食材への熱の入り方が均一になるように工夫している。
　　　→さらに食感も考えた切り方を工夫している。
３）作り時間が速い。
　　　→段取り手順が良く、もたもたした煮込みにならない様に全て準備してから作り始める。

素材としては「麺」と「スープ」が最も違うでしょう。
彼らの命ですから、そこら辺のスーパーで買ってくるものとは桁違いです。

以上のポイントは如何でしょうか。

同じ料理でもお店によって、それぞれ違う美味しさがあります。
基本中心となる素材と調理環境がそろえば、あとは味覚嗅覚でお店に近くなり、更に経験で追い越せるでしょう。

お礼

回答ありがとうございます。　あのおいしい味というのは、もっと食べたいと思うような味なのです。　どこかのお店でしか味わえないような特別な味というわけではなく、プロの中華料理店様やスーパーなどの惣菜コーナーなどでも作って売られているあんかけ焼きそばの味です。
私自身が作る味だと、どうも今ひとつというか、やはり私が作った物という味がしてしまうのです。　それに私の作った物とプロ（スーパーで売られてるいる物も含む）とで味以外にもある大きな違いとしてはプロのほうは冷めてもトロミがしっかりついたままで水っぽくなっていないということなんです。

ちなみに私の作り方は、がらスープの素を水で割ったものに、醤油と酒（料理酒と紹興酒の両方で実施済み）、オイスターソースに砂糖はお好みで少々、それにゴマ油と最後に片栗粉でトロミをつけて出来上がりといった感じです。　具材はきくらげ、キャベツ、人参、豚肉程度です。材料、調味料共に全てスーパーで買える市販の物をつかっております。　どこかこれはよろしくないという点がありましたら、ご指導いただけるとありがたいです。では、またよろしくお願い致します。