あんかけ焼きそば

質問

あんかけ焼きそばを家庭で作っているのですが、中華料理店などのような、あのおいしい味にならないのです。
そこそこの味まではネットのレシピなどで見て作れるのですが、なにかが足りないのか、それとも根本的に違うのか、あのプロの味には到底及びません。
どうすると同じようなものを作れるのか教えてください。よろしくおねがいします。

回答No.7

sw-201

油通しの温度と時間についてお答えします。

ご家庭ではてんぷらの揚がる180度が望ましいです。
それで3秒くらいでしょうか。ホントに一瞬ですよ。
ただしかなり油がハネますので注意してください。
油受けの上に鉄ザルを用意しておいて、一気に油ごと油入れに戻す感じです。
ご家庭の油入れでは小さくて使い勝手が悪いのが現状です。

フライパンに入れる油の量はテンプラを揚げるような量はいりません。
油通しする野菜がすべてひたるくらいで十分です。
慣れてない方がやる場合、野菜を投入する直前に火を止めてください。
そこから投入して3秒です。このほうが安全です。

プロが使う油入れはもっと大きなもので、
網もジャーレンという特殊なものを使います。
温度も200度くらいいっているのではないでしょうか。

コツは、高温で一瞬に　です。
工夫次第でご家庭でもできます。

低～中温でチンタラ揚げていると野菜がベチョベチョになってしまい、
その野菜を使うことによってお料理が何とも油っこいものになってしまいます。

油の使用はホントお気を付けください。

お礼

何度もご親切にありがとうございます。
とても参考になりました。
教えていただいたことにプラスして、自分なりにやりやすいように工夫しながら作っていきたいと思います。
本当にありがとうございました。