きのこ炒めが、みずっぽくなってしまう。

質問

きのこのガーリックいためなどを、美味しく作りたいのですが、きのこを炒めると黒っぽい汁がでて、水っぽくなってしまいます。
どうしたら、水っぽくない炒めができますか？
教えてください。

回答No.4

noname#50644 · ベストアンサー

こんにちは！
おそらく何度もかえしたりとか普通の野菜炒めと同じようにかき回したりしていませんか？？
きのこのガーリック炒めとか、エリンギ・シイタケなど付け合せにソテーをする時ですが、極力つつかないことが一番大切です。
焦げ目がついたら返しましょう。
もちろん火加減は強めです。
きのこの主成分はほとんど水なので焦げ付く心配は意外とありません。
あと、火からおろす直前まで塩(味付け）はしないことも大切です。
水が出る原因となります。
火を止めてからでも良いくらいです。
この二つさえ守れば、レストランで出るようなきのこソテーが出来ると思いますよ～！

お礼

たしかに、何度もかき混ぜてました。味付けもすぐにしてました。
シンプルなきのこ炒めも、なかなか奥が深いですね。
早速、試してみます。ありがとうございました。

回答No.5

noname#41634

もしかして…きのこ、水洗いしてませんか？

お礼

はい、洗ってました(笑）。洗った後、キッチンペーパーでふいたり、乾いてから調理していたつもりですが、これも一因ですね。きのこは、ほこりをはらうくらいで洗わなくていいんですね。早速、皆様から教わった方法で作ってみたいと思います。ありがとうございました。

回答No.3

bouyatetu

強火で炒めれば水っぽくなりません。

逆に乾いてしまうときはオリーブオイルや白ワイン等を入れれば調節できると思います。

お礼

強火で炒めてました。しかし、ＮＯ．５さんのご指摘のようにきのこ水洗いしてました。それも、一因かもしれません。
ありがとうございました。

回答No.2

dgdsdhk

水をださない炒め方は知りませんが、
僕の場合、味付けする前にきのこをいためて、
出てきた水をキッチンペーパーで吸ってます。

お礼

ご回答ありがとうございます。私も水分をふきとったり、すてたりしてました。

回答No.1

mini_bouquet

こんにちは。

きのこを水っぽくなく炒めるには、強火で炒めることが必要だと思います。
逆に水を出してしっとりさせたいときには、弱火で炒めます。
おそらくこれまでは強火で炒めてないのではないでしょうか？
お試しください。

お礼

ご回答ありがとうございます。きのこは、強火で炒めてました。
ただ、完全にフライパンが熱くなる前に投入していたのかもしれません。きちんとフライパンが熱せられてから試してみます。