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油の吸収率について
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素材によって、かなり違います。ですので、ひと口に言う事は出来ないと思います。 ちなみに、女子栄養大学出版部から「調理のためのベーシックデータ」という本が販売されています。（下記ＵＲＬ参照） http://www.eiyo21.com/sinkan/index.html （上から６番目の本です） この中に、揚げ物の吸油率（素揚げ・から揚げ・天ぷら・フライ）という項目があります。代表的？な素材、約１０品目～約２０品目の吸油率・給油量・カロリー等を知る事が出来ます。こちらを参考にされた方が良いと思います。
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