圧力鍋と無水鍋について

今、圧力鍋と無水鍋を両方とも使いこなしています。

どちらも使いこなすまで、慣れが必要です。
何度か失敗して鍋の特長を理解すると
あとはほぼ一生使えると思います。
どちらの鍋も、手軽でおいしくできます。

・炊飯（炊飯器の代わり）
　ご飯は無水鍋（20cm）で炊いています。水の分量は
　炊飯器とほぼ同量。炊き込みご飯なども問題なくできます。
　炊き方など詳細は「有元葉子の無水料理」（文化出版局）の本を
　参考にされるといいと思います。米粒のこびりつきは、炊いてから
　20～30分ほど蒸らしておくことで、鍋からキレイにとれ、
　洗うのも簡単です。
　
　圧力鍋でご飯が灰色になるのは、高圧でご飯を炊くからです。
　当方はフィスラーを使用していますが、メモリを低圧にすると
　つやつやの白いご飯が炊けます。時間がないときに重宝します。
　鍋もステンレスの5層構造ですので、べったり鍋底につくことも
　ないです。

・料理の温めなおし（レンジの代わり）
　レンジが便利なので、あまり使っていません。

・野菜を蒸す（蒸し器の代わり）
　無水鍋に、1cmの水をいれ、蒸し板や金ざるで蒸しています。
　シュウマイや肉まん、もやし・ブロッコリー・とうもろこしなどの
　野菜など、専用の蒸し器がいらないので場所もとらず、便利です。
　蒸し野菜はゆでるよりもしゃっきりして、おいしいですよ。

・炒め物（フライパンの代わり）
　無水鍋のフタがフライパンの代わりに利用できます。
　もっともテフロンではありませんので、
　油や水分を含まない食品は、油をひかないとくっつきます。

・煮物
　圧力鍋と無水鍋を使い分けるとベストだと思います。

　圧力鍋→切干大根やひじき、干ししいたけや豆などの乾物料理
　手軽さやおいしさとも、圧力鍋にかなうものはないと思います。

　無水鍋→肉じゃが、レンコンやゴボウ、大根、かぼちゃの煮物
　調味料はほんの少しでOK。
　根菜のほっこりとした味わいが楽しめます。

一人暮らしでスペースもないようなら、「クック膳」という
電子レンジでご飯もおかずも作れるプラスチック容器が便利です。
へばりつきも少ないし、容器のまま保存もできるので、ネットで
検索してみてはいかがでしょうか。

投稿日時 - 2007-06-12 17:03:35