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ポークカレーの豚肉。。
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圧力鍋なら短時間で柔らかく煮込めます。 塩豚（ブロック肉に塩をすりこみ、２～３日冷蔵庫で熟成させる）にすると、肉の繊維がもろくなり、柔らかく仕上がる気がします。 薄切り肉なら、たっぷりの玉葱と一緒に煮込むと、早く柔らかくなります。 ありふれた情報と思いますが、お役に立ちますように。
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- sw-201
- ベストアンサー率36% (34/92)
こんにちは。 できればバラブロックを使うと良いでしょう。 つまり、角煮と同じ肉です。 油分が嫌なら、少し落としても構いません。 特に小細工はしなくても、2時間も煮込めばご希望のやわらかさに なります。 最初に炒める必要もありません。 十分肉が柔らかくなったのを確認したら、 そこから通常のカレーを作る感じで良いです。 豚肉を茹でたお湯をそのまま使い、ジャガイモ・たまねぎも 炒めずにそのまま投入して構いません。 最後にルーを入れて完成です。 失礼します。
お礼
ありがとうございます。参考にさせていただきます。
- hirorocchi
- ベストアンサー率25% (349/1366)
＃１です ルーを入れる前 最初は豚だけ、場合によってはブイヨンと一緒に煮込みましょう そして肉は国産のものを使いましょう 輸入物は国産に比べ硬い あと、、、部位の選択も必要ですよ トントロのブロックって、なかなかいけます モモは煮込んで柔らかくなったとしても コンビーフみたいに繊維が気になりいまいちです 要は程よく脂が入った部分が美味い
お礼
ご回答ありがとうございます。試してみます。
- icemankazz
- ベストアンサー率59% (1822/3077)
どうも今晩は！ 圧力鍋を使って調理すると短時間で柔らかく仕上がりますが、普通に作るのなら 最初に豚肉を炒める時にヨーグルトを大さじ１杯～２杯入れてみて下さい。 結構柔らかく、またコクも出てマイルドに仕上がります。 ご参考まで
お礼
ありがとうございます。ヨーグルトですか、試してみます。
- hirorocchi
- ベストアンサー率25% (349/1366)
煮込むしかないでしょうね あとは、不味くなるけどミオラ等パペイン酵素の力を使い 肉を柔らかくするしかありません
お礼
ありがとうございます。「煮込む」のは、ルーを入れる前ですか、それとも後でしょうか？（市販の固形ルーを使用しています）
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お礼
ありふれた情報なんてとんでもない、ありがとうございます。すごく為になりました。