高級和牛のステーキ肉を使った料理

ひじょうにもったいない使い方ですが
質のよい牛肉を佃煮にすると絶品です。
オーストラリア産牛肉ではちょっと出せない高級感のある味になります。
私はスーパー閉店間際に良い牛肉が半額になっているものに出会うとまとめ買いして作ります。
さしがかなり多いお肉のようですので、スーパーのお安いお肉も混ぜて作るほうが良いかもしれません。（おそらくお肉がほとんどなくなってしまいますから）
良いお肉と混ぜると安いお肉もおいしくなります。

牛肉を３センチ程度の長さの細ぎりにします。
ステーキのお肉でしたら
そのまま細く切ってもよいと思います。
うすぎりならそれを同じ程度の大きさに細く切ります。
牛肉200グラムに二かけ程度（けっこうたっぷり）のしょうがを用意し
千切りにします。（水にさらさないでください）
おなべにみりんと濃い口しょうゆをお玉一杯づつ、砂糖を大さじ三杯程度（牛肉200グラム程度に対して）入れて
牛肉、しょうがを入れてから火をつけます。
中火で煮て、煮立ってきたらあくをすくい、
弱火にします。
ここからは弱い火で
ひたすら煮詰めていきます。
ごくごく弱い火で煮詰めながらあくと脂をすくいます。
小さな土鍋で作ると上手く作れます。
土鍋の場合は煮立ったら火を消して、5分程度おき、また火をつける、を繰り返します。（煮詰めるときは蓋をしないでください）
私はほかの料理をしながら気長に煮詰めます。
水分がほとんどなくなったら出来上がりです。
日持ちしますので、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
煮詰まる前にできるだけ脂をとってください。
冷やすと脂が固まるのでそのときにきになるのでしたら除いてください。（この脂ごと佃煮を焼き飯にするとおいしいです）

あたたかいご飯に乗せるととっても美味です♪
ねぎとあわせると立派な丼になります。
それから、大さじいっぱい程度をお豆腐に乗せて
電子レンジで暖めて、ゴマを振るのもお勧め。
焼き飯の具として入れてもいいし（これだけで美味しい味がつきます）
ゆでたてのうどんに牛肉佃煮、ねぎ、ゴマ、大根おろし
を乗せてまぜて食べるのは絶品です。

投稿日時 - 2007-03-08 00:42:25