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ほうれん草について
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シュウ酸を気にするのであれば、常夜鍋のように出たアクを鍋の湯の中に置いてきてしまえる調理法でなく、おつゆを飲むことが前提のみそ汁の場合、あく抜きをした方がいいのでは? わたしはほうれん草を炒める場合も、一旦湯がいてから炒めています(ゆがかずに炒めて、口の中がもそもそしたことがあるので)。
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- mimimamako
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こんにちは。これが参考になるのでは 私も勉強になりました
お礼
こんばんは。 なんだか奥が深くなってきたような。。 いろいろとあるんですね! 私の場合は無農薬のものを選ぶと良いのかもしれないです。 今度、無農薬のほうれん草を買ってみます。 ちょっと高そうかな。。 アドバイスありがとうございました。
はじめまして。 私はお味噌汁にほうれん草、入れるときは”水洗いして、そのままざく切り”にします。 その方が、栄養分がすべて味噌汁に溶け込むような気がするからです。 ダシは昆布とかつお節から1番ダシをとって調理しています。 一度もシュウ酸の『えぐみ』を感じたことはないですよ。 先日NHKのためしてガッテンでその理由がわかりました。 気にされているシュウ酸についても解説されてますよ。 過去の放送データが載っていますのでご参考まで!
お礼
こちらこそ、はじめまして。 ガッテンのHP参考にさせて頂きました。 う~ん、アク抜きと同時に栄養も流れてしまうのですね~。 しかし今朝のほうれん草はなんであんなに苦かったのでしょうか? いままで何百回?と飲んだほうれん草のみそ汁ですがかつて無い程の苦みでした。 シュウ酸を気にしだしたための思いこみでしょうかね。。。 出汁もポイントかもしれません。だしの素ではだめでしょうかね。 アドバイス、ありがとうございました。
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