ほうれん草は、おひたしなどではアク抜きをするといいますが、みそ汁などの場合は、軽く水洗いし切ってそのまま使って問題ないのでしょうか？
今朝作ったほうれん草のみそ汁なんですが、とても苦くて食べれるものではありませんでした。ほうれん草だけ残してしまいました。
ただ、今までこんなに苦かったのは無かったのでたまたま苦みの強いほうれん草だったのでしょうか？
私は結石になりやすい体質でシュウ酸を気にしています。
アドバイス頂けますと幸いです。
宜しくお願い致します。
投稿日時 - 2007-02-20 11:33:14
シュウ酸を気にするのであれば、常夜鍋のように出たアクを鍋の湯の中に置いてきてしまえる調理法でなく、おつゆを飲むことが前提のみそ汁の場合、あく抜きをした方がいいのでは？
わたしはほうれん草を炒める場合も、一旦湯がいてから炒めています（ゆがかずに炒めて、口の中がもそもそしたことがあるので）。
投稿日時 - 2007-02-20 11:36:40
お礼
早速のアドバイスありがとうございます。
今度は一旦軽く湯がいてからみそ汁に入れてみようと思います。
いろいろとホームページなども見てみたのですが、ほうれん草はおひたしなどの場合はアク抜きをしないとダメなどと必ず書いてあるのですがその他の料理で使う場合にはその点について何も触れてないものばかりなので、悩んでいました。
いろいろと試してみます。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2007-02-20 12:27:58
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
こんにちは。これが参考になるのでは
私も勉強になりました
参考URL：http://page.freett.com/kuwasan/newpage6017.htm
投稿日時 - 2007-02-20 17:07:00
お礼
こんばんは。
なんだか奥が深くなってきたような。。
いろいろとあるんですね！
私の場合は無農薬のものを選ぶと良いのかもしれないです。
今度、無農薬のほうれん草を買ってみます。
ちょっと高そうかな。。
アドバイスありがとうございました。
投稿日時 - 2007-02-20 21:10:21
はじめまして。
私はお味噌汁にほうれん草、入れるときは”水洗いして、そのままざく切り”にします。
その方が、栄養分がすべて味噌汁に溶け込むような気がするからです。
ダシは昆布とかつお節から１番ダシをとって調理しています。
一度もシュウ酸の『えぐみ』を感じたことはないですよ。
先日NHKのためしてガッテンでその理由がわかりました。
気にされているシュウ酸についても解説されてますよ。
過去の放送データが載っていますのでご参考まで！
参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q4/20061129.html
投稿日時 - 2007-02-20 12:01:07
お礼
こちらこそ、はじめまして。
ガッテンのHP参考にさせて頂きました。
う～ん、アク抜きと同時に栄養も流れてしまうのですね～。
しかし今朝のほうれん草はなんであんなに苦かったのでしょうか？
いままで何百回？と飲んだほうれん草のみそ汁ですがかつて無い程の苦みでした。
シュウ酸を気にしだしたための思いこみでしょうかね。。。
出汁もポイントかもしれません。だしの素ではだめでしょうかね。
アドバイス、ありがとうございました。
投稿日時 - 2007-02-20 12:41:42
