ほうれん草のアクを完全に抜く方法を教えてください。
今日、ほうれん草のおひたしを以下の手順で作ったのですが、まだ、すこしアクがありました。
私としては、できるかぎりアクを除く処理をしたつもりです。
ほうれん草は、しっかり根元も広げて水で洗う。
たっぷりの湯で、６０秒くらい、途中ふりながら、ゆでる。
ざるにあげ、葉を広げて水で洗って、しぼる。
３回くらい水をかえて洗ってはしぼる。
最後に醤油であえて、軽くしぼる。
購入したほうれん草は、しっかりしたもので、水で洗う前、中心部分の小さい葉に、何か白い粉がついていました。
これは、アク成分（シュウ酸）が析出してきたものなのでしょうか？
また、しぼりすぎたためか、少々筋っぽい、ぎしぎしした歯ごたえになってしまいました。
今の時期、ある程度のアクはしょうがないのでしょうか？
アドバイスなどお願い致します。
投稿日時 - 2006-02-04 00:16:45
まず、30秒くらい流水で洗いましょう。これは、アク取りではなくて農薬の洗浄です。中国産であれば、100％農薬が高濃度で残留しています。
その後は、根っこ部分を切って、切断面を水に2～3分程度晒しましょう。冷水で構いません。
これで、生でも食べられるくらいにアクが取れます。
その後は、好きなように調理できます。
ゆでてもアクは取れますが、水溶性の栄養成分（ビタミンＣなど）も抜けるので、お勧めしません。
あなたの述べた方法だと、てきめんに抜けきってしまいます。
投稿日時 - 2006-02-04 00:45:23
お礼
根っこを切って洗うのがポイントなんですね！
ゆでないでも、アクがとれるなんて、すごいです。
これなら、炒め物にも使えそうですね。本当は、ほうれん草とベーコンの炒め物とかが好きなんです。
私の方法ですと、アクもいまいちぬけていないのに、栄養もぬけて、しかも、しぼりすぎたためか、ギシギシでまずかったです(ToT)
まだ、残りのほうれん草があるので、試してみます♪
投稿日時 - 2006-02-05 11:25:58
0人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
