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白こしょうと黒こしょうの使い分け
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こんばんは。 ぼくの考えですと、基本は白が白身魚や鳥などの淡白なもの。黒が牛肉など、脂肪分が多く、くせの強い料理だと考えています。 ただし、黒は香りがよいので、その香りを生かしたければ、淡白な食材にも使用しています。例えば、ジャガイモをフライにしてそこに塩と粗挽きの黒胡椒を振るなどです。 でも、こういうのは人の好みなので、ｍａｔｔｏｌｕｎさんなりにやっていかれればいいと思います。
その他の回答 (4)
- bassmaster
- ベストアンサー率40% (46/115)
色の違いのほかに味も違います。 白のほうが辛味が強いようです。 黒は香りが強く仕上げに使うと引き立ちます。
お礼
なるほど。 白のほうが辛味が強いんですね！ ありがとうございました。
- tuu_chan
- ベストアンサー率27% (236/851)
ラーメンこそ黒胡椒の方が個人的にはいいですけどね。 札幌市内のラーメン店は、白、黒両方の胡椒を置く店が多いです。
お礼
へー！そうなんですか！ 今度札幌行くときは気をつけてみてみます。 ありがとうございました。
胡椒の白黒って、まったく味が違うんですよね。 白ゴマと黒ゴマと同じように、まったく別の食べ物です。 私の中のルールでは、中華は白胡椒、洋食は黒胡椒と決めてます。 ラーメンに代表される中華味には白があうし、カルボナーラが黒胡椒必須であるように、西洋料理ならスープでもサンドイッチでも肉でも魚でも黒があいます。
お礼
迅速な回答ありがとうございます！ なるほど！確かに考えてみたら、ラーメン屋さんでは白ですね。 さっき見たイタリアンの本ではカルパッチョに白を使っていて、 それは見栄えなんですかねー。 とても参考になりました。ありがとうございました！
クリームソースを使う時やビシソワーズを作った時は白こしょうを使います 『白の中に黒の粒々が入ったら見栄えが悪いから』 というのがひとつの理由で…と教えられました（笑）
お礼
迅速な回答ありがとうございます！ なるほど。たしかにビシソワーズには白ですね。 教わったということは、どこか教室に通われていたんでしょうか。 通いたい通いたいと思いつつ、なかなか経済的に無理なので専ら本やネットに頼ってます。 参考になりました！ありがとうございました！
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