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６日かけてつくる焼鳥の皮はなぜ腐らない？
45acpの回答
水分活性ですね。 菌の繁殖には、有る程度の水分が必要です。 ジャム等もそうですが、水分が少ない・砂糖で煮込む等の食品は 昔から保存食として使用されています。 タレも煮詰めて有りますね。
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