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滅菌方法について
缶ジュースはどのくらいの温度で、どうやって製造時に滅菌しているのでしょうか？ あと、ペットボトルやパックのジュースやパックの牛乳についてもわかりません。 子供に「なんで菌が増えないの？」と聞かれて答えれませんでした。 それぞれ、簡単に説明いただければ幸いです。
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ジュースなどは空気に触れない状態で140～150℃の高温で数秒の加熱処理を行い殺菌処理を行います。 殺菌処理されたジュースは冷却され、そのまま瓶詰めされていきます。 これで殺菌後に菌と接触する機会を無くし、無菌と言って良い状態になります。 なお、牛乳に関しては高温によるタンパク質の分解で起こる風味の低下などを考慮する必要があるため 殺菌方法も色々と存在します。 詳しくは下記サイトを参考にしてみて下さい。 ジュースの場合 http://www.goldnouen.com/html/juice_2.html 牛乳の場合 http://www.mc-club.com/distribution/process.html http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E4%B9%B3 殺菌法の説明 http://milk.asm.ne.jp/rekishi/kinkill.htm
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