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何度でも行きたくなる喫茶店は、どんなお店ですか？
himeichigo17の回答
- himeichigo17
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名古屋って確かに激戦区で有名ですよね。 喫茶店での消費量も全国一と聞いてます。 ということは独自性が必要なので モーニングセットをやるとしたら 普通にやっても儲けも宣伝としても効果が薄いので やるとしたらテイクアウト専門にするとか (近郊ということなので中心地に行く人のニーズがあるのかも) 多少他との違いがあるといいなと思いました。 できれば近場の店(喫茶店に限らず）を お客さんの気持ちになってまわってみてはいかがでしょうか。 そうするとこのへんは土日ランチ出してる店が少ないから欲しいとか 子供が一緒に行ける店は少ないなどが見えてくると思います。 ただ他がやってないことをやろうとする場合 必ずニーズがあるかを考えるのはとても大切です。 他がやってないということは単にニーズがないだけかもしれないので。 ちなみにおかわり自由は安い豆を使うお店の話ですし 質問者様のお店ではちょっとむかなそうですね。 こだわり珈琲なら1杯で十分満足できるので変に安売りする必要なし。 珈琲は紅茶と比較すると粗利が高いものなので珈琲メインにして 紅茶とハーブティー・子供向けにジュースなどを数種類おけば マルチに対応できていいかと思います。 名古屋近郊ということだとサラリーマンやＯＬというよりも 営業時間帯にお店に来そうな人たちは 主婦層や近隣でお店をやってる人が多いのでしょうか？ 家族連れで来るような人たちが多いのかも気になります。 家族連れが多そうなら机やイスがすぐくっつけられるようにして 大人数にも対応できるようになってればいいなと思います。 あとはゆったり座れるソファーカフェとかお座敷カフェなんてのも 出てきてまして私は現在はまっております。 靴をぬがずに座れる掘りごたつタイプのお座敷なんですがいいです。 こだわりのインテリアのお店は飲み物やデザートにこだわっている 店が多いのでインテリアがいいと入りやすいですよね。 ちなみにソファーにする場合は多少固めのソファーにして 机を低目にするといいです。回転率があがります。 次のお客さんのためにある程度回転よくするのは必要だと思います。 喫茶店に入ろうとして飲み物の残ってないお客さんが ずっといる店はけっこうがっかりしますから・・・。 特にケーキ目当てでくる人が多い店ならなおさらかなと。 ケーキに力を入れるということなので 種類は少なくてもいいですが日替り商品あればいいなと思いました。 ケーキは一度食べてしまえばそんなに毎日食べたいって思わないので、 種類が少ないとリピーターとなるまでに時間がかかります。 ベースは同じでも毎日違うチーズケーキとか、 のってるフルーツが週替わりで違うとかだとうれしいですね。 珈琲との相性も考えてあるとなおよしです。 個人的には珈琲にはチーズケーキがあうと思います。 焼き菓子サービスを考えていらっしゃるとのことなので 決まった時間だけにして試食タイムをつくってはいかがでしょうか？ 今焼きあがりましたケーキですがご試食いかがですか？ と一口サイズのケーキを各テーブルにおいてまわる方法です。 普通についてくるよりも、インパクトが強く、美味しければ もうちょっと食べたいかも・・・となるのでおすすめです。 なかなか大型店ではできないですけど アットホームなお店ならできるかなと思って。
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