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糖度の目安
栗の渋川煮を作ろうと思っていますが、手元に糖度計がありません。 分量の砂糖と水を沸騰させて、Brixをあわせるのですが、 糖度計がないときの目安とか、何かいい方法があれば教えてください。 初めは水が1.5リットル、砂糖が300グラムでBrixが20です。 その後、4日かけて糖度を上げて浸透させていく作り方です。 何か少しでも結構ですので、アドバイスいただけると助かります。 よろしくお願いいたします。
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- esezou
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pooh-pigletさん、こんにちは。 糖度は、屈折率や比重から求まります。 比重なら重さを計ればいいので、蒸発させながら、 全体重量を測り、水の重さを計算し、濃度を比重に換算すれば いいと思います。比重ってなあにといった質問は、カテゴリを変え、 再質問されると良いです。 でもね、趣味でされるのなら、味見したらどうですか？ 仕事なら、比重計か屈折率計、温度計を購入しましょう。 数値にこだわりすぎては良い料理はできませんよ。
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