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花椒塩 ＆ 紹興酒はどんな料理に使いますか？
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- jaykay152
- ベストアンサー率13% (3/23)
花椒塩は使ったことないですが・・・中華料理を作るときは日本酒の代わりに必ず紹興酒使ってます。あと、ザーサイをごま油で炒めて紹興酒と醤油で味付けするのが定番かなー。何でも（野菜とか）ごま油で炒める→紹興酒と醤油（場合によってはオイスターソース）を振ってからめる、で結構イケますよ。
- sigino
- ベストアンサー率30% (99/329)
私も紹興酒は日本酒同様に使います。 一振りどころか漬け込んだり。 中華系のスープを作るときにはカップ一杯投入。 コクがでます。 花椒塩もhogerugeさんと同様の使い方のほか、 炒めるときに塩がわりに振ってもおいしいです。
- hogeruge
- ベストアンサー率14% (1/7)
はい。 プロの使い方は知りませんが、私的に 紹興酒は日本酒同様の使い方をしています。 肉の下味にひとふり。炒め物にひとふり。 煮物にひとふり。合間に一口ごくり。 ちょいと中華風にコクが出ると思って使っています。 花椒塩も大好物。唐揚につけたり、点心につけたりします。海老や烏賊の素揚げにつけると最高ですよ。
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