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刻みネギのネギ臭さ
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#1さんのおっしゃるとおり、切れない包丁を使うとにおいが出ます。また、その他の理由としては、古いもの、常温で放置した葱は刻むと匂いが強く出ます。 そこで、葱を刻んだ後に、流水でさらしながら、少し揉んで、その後冷蔵庫にてすぐに冷やしてみて下さい。相当葱臭さが軽減されます。
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- aruminium
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包丁の刃が切れないと繊維が押しつぶされ、匂いが出やすいそうです。 もっとも、スーパーのは脱臭処理してるかもしれませんが。
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