おいしいパンの作り方教えてください。

そうですね、パン屋さんのパンは、イーストフードも使うし、添加物も多いし（大手工場の場合）、小さなパン屋だと、生地をほとんど共通で使ったりしています。フランスパン系に関しては、中身は食パンのものがほとんどで、フランスパン特有の風味を出しているのは、トロワグロとオー・バカナルくらいだと思います。
家庭で作るパンが一番おいしいですよ。慣れれば、バゲットにも挑戦できます。
よく、焼き立てがおいしいといいますが、焼きあがり１時間以上おかないと、水分が抜けなくて、おいしくないと思います。翌日のパンが一番おいしいですよ。それに冷凍すれば、いつまでもそのままの風味で食べられます。
お薦めの本は、私の師である島津睦子の著書は、初心者でもわかりやすいと思います。
島津睦子著「こねてたたいて焼きたてパン」婦人之友社　定価本体１３００円
島津睦子著「島津睦子のパンの本」中央公論社　定価本体１９００円

材料のこだわりは、私は、バゲット以外は、生イーストを使っています。本に載っているドライイーストの倍の量が目安です。バターは四つ葉無塩バター。普通強力粉はライラック、フランスパン専用は、パリジャンかリスドールです。塩は、沖縄のシママース、水は、水道水を使います。こんなところでしょうか？
おすすめレシピは、トスカーナパンです。おいしいので、ぜひ、作ってみてください。下記のＵＲＬを参考までに。
パン作りの楽しさは、焼きあがりの、パンの「歌」が聴けること。パチパチいうでしょ。あれを聴く時が、一番幸せに感じる時です。
パン作りは楽しいですよ。これからも、続けてくださいね。

参考URL：http://www19.u-page.so-net.ne.jp/pd6/riuma/pane.htm

投稿日時 - 2002-02-25 01:03:27