こしょうのホワイトとブラックの使い分け
- こしょうの使い分けについて、基本的な使い方や料理への適用方法をまとめました。
- こしょうのブラックは洋食に、ホワイトは中華やリゾット、スープに向いています。
- 香りや風味の強さも異なるため、料理の特徴に合わせて使い分けることが大切です。
- ベストアンサー
こしょうのホワイトとブラックの使い分け
今日、輸入食材の品揃えが豊富な吉祥寺の某店に行き、ギャバンのこしょう（ブラック）を買いました。家に帰ってから、我が家のはホワイトだったと、呆然・・。 ところで、こしょうって、どういう使い分けをするのでしょうか。基本をしらなくてすみません。 私は、ブラックは、粒を買ってきて、ガリガリやって使っています。洋食のときに使います。中華は、ホワイトのほうがいいのでしょうか？また、リゾットやスープは、あまり黒い粉が見えるのは、と、ホワイトかな、と思っています。 黒いほうが、香りが強いですよね。 単にストックを買いに行っただけなのですが、ホワイトを買わないと駄目かな？ こしょうについて、詳しい方、教えてください。よろしくお願いします。
- tempoprimo
- お礼率87% (134/154)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数2
- ありがとう数4
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ブラックペッパーは、コショウの風味・味を生かしたい時に使いますが、好みですのでどちらを使っても構わないと思います。 ご存知のように、ブラックペッパーのほうが香りが強いので、隠し味的に使うのはホワイトペッパーが重宝します。 私はブラックペッパーのほうが好きなので、ホワイトはシチューなど色の白いお料理にしか使っていません。 http://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/183.html http://www.totalfoods.co.jp/tfk-food_spice2.htm
その他の回答 (1)
- kerebera
- ベストアンサー率25% (70/280)
私自身はわけてつかってましたけど、ホワイトペッパーってなくならないんですよ。私の場合は。 だからブラックとホワイト混ぜて使ってました。 つまり普通の安売りペッパーと同じ使い方です。 こうすると早くなくなります。
お礼
申し訳ありません、むちゃくちゃお礼が遅れてしまいました。私生活でバタバタしてまして・・・。と、いい訳いっても、私が悪いのですから。 前の回答者の方の参考ＵＲＬで、ホワイトがマイルドとはじめて知りました。 なんとか、使い分けしてみたいと思いますが、なかなか・・・。 回答、ありがとうございました。
関連するQ&A
- 簡単スープの作り方を教えてください
仕事中、どうも小腹が空いてしまいます。 ダイエット中なので我慢すれば済む話ですが、無理に我慢してしまうと後々の反動が怖いです。 なので、仕事中に飲んでも差支えがないスープを飲もうと思うのですが、簡単でおいしいスープの作り方をご存知の方はいませんか？？ 私が求めている簡単でおいしいスープとは・・・ (1)お湯を入れるだけでできる即席スープ。なので、顆粒になっているとストックもしやすくて◎です。 (2)具はなくていいです。あっても細かく切った玉ねぎ、パセリなどで結構です。 (3)味は、家にあるのがコンソメの素、中華だし、和風だしなので、この中で作れるもの。 各種の素に塩やコショウなどを足すとおいしいスープの素になるよ・・・などのご意見、お待ちしております。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 洋食のだし、スープの作り方
こんばんは。 洋食のだしとスープについて教えてください。 私はスープが好きで、以前は味の素のコンソメとチキンコンソメを使ってスープを作っていました。が、もう味に飽きてしまい、作る気になれません・・・。味が濃い気がしてきたし、やっぱり同じ味なので飽きました。どうしたらいいのでしょうか・・・ そこで質問なのですが、 (1)和食なら、鰹節や煮干しを使って、自然な味のだしを取ることができますが、洋食はどうやっているのでしょうか？ 何時間も野菜や肉を煮込むイメージがあって、簡単には洋食のだしはとれない、という印象を持っていますが、やはり実際そうなのですか？ 時間がなければ、市販のだしを使うしかないのでしょうか？ (2)市販の洋食のだしは、味の素のコンソメシリーズ以外に何かありますか？ (3)簡単な洋風スープの作り方を教えてください。 私は、コンソメ以外の方法だと、ベーコンと塩とこしょう、の組み合わせしか思いつきません。よいだしが出る素材や調味料があったら、教えてほしいです。 洋食が得意だという方、お待ちしています！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 味の素などの旨味調味料は、洋食に入れてもおいしいですか？
味の素は、グルタミン酸でしたっけ。 和食、中華にはよく入れますが、洋食もおいしくなりますか？ 鶏肉のトマト煮込みに加えるとか、スープやシチュー、ソースに加えるとか。 聞いたこと無いですが、どうでしょう？ 実際にやっている、または試してみた方、回答お願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 中華のスープの作り方について
中華のスープの作り方についてお聞きします。これでできるでしょうか？ 材料 鶏ガラ２羽、鶏足一本、豚骨一個、牛すね肉１００ｇ、ネギ(青い部分)一本、生姜二枚、水３リットル まず、肉類を沸騰した湯に入れ霜降りぐらいゆでてから使う。 水３lに肉類を入れ、沸騰するまで強火で、その後は、弱火で煮込んでいく。 ネギと生姜、粒胡椒をいれ、アクをとっていく。最後にこして完成。 これを三方湯に使うつもりです。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 餃子の王将のチャーハン
餃子の王将って、餃子はもとよりチャーハンがおいしくないですか？その王将のチャーハンの味付けはいったいどうやっているのだろぉと思い、何度もチャレンジしてみてるのですが、少しも似ていません。 王将の味を作ってみたことがあるかたいませんでしょうか？？よかったらうまい作り方教えてください。 ちなみに味付けは中華鶏がらスープの元と塩コショウですが（以前、味付けは鶏がらスープを使っていると聞いたため）別物の味になってしまいます。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 昨日のテレビで・・・
昨日テレビで、和田アキコさんが司会をされている「アングリーセブン」という番組内で中華飯のレシピを公開していましたが、書き写していて、醤油だけ見逃してしまいました(T_T)色が薄くておいしそうだったのでぜひとも作ってみたいんですが・・・ どなたかご存知の方がお見えでしたら教えてください～！ よろしくお願いしますm(__)m 中華スープ100ｃｃ 塩1.5ｇ 砂糖3g コショウ・ゴマ油少々 醤油 ？？？？？？？？？？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- laid stock とは？
ある雑誌に「Most of the black and white superstars of old have laid stock at middleweight.」という文があったのですが、 "laid stock" という熟語はどの辞書にも載っていませんでした。 古写真みたいなニュアンスかなと思うのですが・・ ご存知の方に教えて頂けるとありがたいです。
- ベストアンサー
- 英語
- ナツメはどうして薫製のニオイガするのですか
中華街の食材店で黒ナツメを買いました。ドライフルーツのつもりで買ったのですが、なんと薫製の香りがついていました。 OKWebの他のページでスープの材料として使っているのを見ましたが、これは料理の材料と考えるべきものなのでしょうか。 薫製のニオイが消えるかと思って湯通ししてみましたがニオイは消えませんでした。 ナツメの利用方法をご存知の方、素人でもできるものがありましたら教えてください。 購入したナツメの量は約５００ｇほどです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 粒マスタードのソース、敗因は？
下記のレシピでチキンソテーにかけるために、 ソースを作りました。 が、おいしいと感じませんでした。 （しゃばしゃばで、酢のツンとする香りが気になりました。 ソースが冷めた後は少しマシに感じましたが。） ずばり、なにがいけなかったと思いますか？ 自由にご意見いただけると、嬉しいです。 ************************************************** つくり方：鍋に材料をすべて合わせて、ひと煮立ちさせる。 粒マスタード・・・大さじ１ 白ワイン・・・・・・1/3カップ 酢・・・・・・・・・・・・大さじ2 砂糖・・・・・・・・・・小さじ1 塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4 白こしょう・・・・・少々 ************************************************** 肉汁を利用したり、 生クリームを使用したり、 コンソメを使用したり・・・ と粒マスタードソースのレシピはいろいろあるようなので 試そうとは思っているのですが、「上記のレシピに少しこう手を加えると 良くなる！」などアイデアを思いついた方がいらっしゃれば嬉しいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございました。さっそくＵＲＬ読んでみました。 ホワイトは、上品でマイルドなんですね。やっぱり、両方、うまく使ってみます。ホワイトも買わないと・・・。 いろいろ勉強になりました。