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梅酒を作る際に使用するお酒について+α教えて下さい
こんばんは。 いつもお世話になっております。 昨年祖母の作った梅酒を初めて飲み、あまりにおいしかったので、今年は自分でも挑戦しようと思いました。 たくさんのレシピやアドバイスを拝見したのですが、以下の点で教えて頂きたいので、質問させて下さい。 (1)ホワイトリカーなどの果実酒用のお酒で作るより、普通の焼酎で作った方がおいしくできるというレシピを見つけました(例では『いいちこ』使用とのこと)。 でも、わたしの家の近くの大手チェーンの酒屋さんでは25度の『いいちこ』しか打ってません。 度数の低いお酒だと(最低でも35度以上?)梅のおいしいエキスがうまく出なかったり、カビが発生し易いなどのお話も拝見しました。 25度の『いいちこ』等でも梅酒を作る際のお酒として使えますか? (2)保存は冷暗所というのがお決まりのようですが、冷蔵庫に入れられない場合、流しの下等の収納スペースでも大丈夫でしょうか? わたしの家は横浜のアパートの3Fです。 夏に流しの下の収納スペースが何度くらいになるのかはっきり分からないのですが、去年の夏に同場所に保存していた玉ねぎくんは、怖いくらいに成長していました… 長文で申し訳ありません。 どなたかご教授頂ければ幸いです。 宜しくお願い致します。 m(u_u)m
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15年ほど前のことです。 自分で梅酒を作りました。その梅酒の超美味しかったこと!! 忘れられません。 どんな美味しさか説明が難しいのですが、例えて言えば、カカオフィズ??の風味もあり、コーヒー系? なにしろ今まで作った梅酒の味にプラス何か格別の・・洋酒系? の風味が有りました。 「これ何??」と言ってしまうほどの梅酒らしからぬ・・梅酒に失礼ですが素晴らしい味の梅酒でした。 もう一度その味に再会したくて、何度か梅酒を作っていますが・・・・ あれこれ試すといいましても、主役は梅ですし後は「ブランデー」にするか「リカー」にするか・・ それだけのものなのに、他には何も加えなかったはずです。 もしかしたら、その年は、梅酒用のリカーとかブランデーでなく、良いクラスのお酒で作ったのかなぁ とも考えたり、自分で作っておきながら困っています。 普通はたいてい梅酒用のお酒で作られることが多いですよね。お安いですし。 この質問箱でも「梅酒」で検索して色々質問を拝見しましたが、ヒットするものはありませんでした。 ただ、ウイスキーを使うと美味しいという人も・・・それと本物のリカーorブランデーにすると 美味しいそうですが。ウイスキー嫌いの私は、梅酒になったウイスキーは飲めるか心配ですし。 そのまぼろしとなっている美味しかった梅酒は酒嫌いの私も飲み倒し、あっという間になくなってしま いました。 梅酒は作るのは簡単ですから、その時のレシピなんて何もありません。記憶もなし。 たぶん5~6年以上は飲まずに放っておいた梅酒ですし、もっと寝かせていたかも。 どなかたそんな味の経験お持ちの方ありませんか? 梅酒がそんな味になるなんて、何か料理科学的?に証明できることはあるのでしょうか。 よろしくお願いします。
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お知恵を拝借させてください。 母が梅をたくさん入手しました。(20kgほど) 下処理はすべて済み、梅酒と梅シロップ(梅酒の要領で、お酒を入れず氷砂糖や上白糖等で漬ける)を作るべく準備をしているところです。 ところで。 梅の量があまりに多く、一度に漬けずにできれば二度以上に分けて漬けたいとのことです。梅酒を作るための容器は結構あるのですが、さすがに20kgを一度にこなすほどはなく、水が上がって出来上がったところで小分け用の容器に移し、そちらは保存。空いた広口の容器で改めて漬けるというふうにしたいそうです。 実家には業務用の冷凍ストッカーがあり、下処理が済んだ梅は今ほとんどここに入っています。母が自分で調べ、梅に傷をつける代わりにこうしておくと、表面に傷(穴をあける等)の処理をしなくてもよいと聞いたのだそうです。冷凍するということは、梅自体の鮮度は幾分保たれるのでいいと思うのですが・・・・ 今回お伺いしたのは、普通はこの時期くらいから漬け始めるものですが、冷凍しておいた梅を例えば盛夏から漬け始めても大丈夫か・・・・?ということです。温度や湿度の関係、熟成の具合など、環境によって仕上がりが悪かったり、うまく漬からなかったりしたら・・・・と心配しています。 やめておいた方がよい、盛夏に漬けるとしたらこういう工夫・注意をした方がいい等々、アドバイスがございましたらぜひお願いいたします。
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