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ハンバーグ
dongurityの回答
- dongurity
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つなぎを入れないと、しっかりした固い風に仕上がります。 形成時に、薄くすると、しっかり火が入り、水分が飛んで、固くなります。 焼き温度を低めにして、焼き時間を長くすると、固くなります。 パン粉ではなく、小麦粉や片栗粉（コーンスターチ）をいれると、食感が密になります。（かまぼこッポイ感じかな） 大豆タンパクを入れると、固くなる（応用して逆に、やわらかくもできます）
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